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一文总结：猪、牛、羊、鸡鸭肉嫩不柴和除腥窍门，讲解清楚涨知识

日常饮食以面食类、蔬菜、肉类组合 ， 为人体提供均衡营养和能量 ， 而肉类菜式适宜的做法和品种也是最多的 ， 常吃的肉类有猪、牛、羊鸡、鸭肉等 ， 爆炒、焖炖、煮汤都特别美味 。
但要把肉类做得滋味可口 ， 对烹饪方法以及细节操作都有讲究 ， 因为肉类在烹饪过程中 ， 会被一些微妙操作变化而改变肉菜成品口感 ， 而且肉类都会带有肉膻味 ， 如果担心对肉类菜式做不好 ， 下面小鹿分享的「肉类处理干货」就帮到你了 ， 一文总结：猪、牛、羊、鸡鸭肉嫩不柴和除腥窍门 ， 讲解清楚涨知识 ， 学会的朋友 ， 记得点赞、收藏、分享给朋友 。
一文总结：猪、牛、羊、鸡鸭肉嫩不柴和除腥窍门，讲解清楚涨知识文章插图
【一文总结：猪、牛、羊、鸡鸭肉嫩不柴和除腥窍门，讲解清楚涨知识】◇ 猪肉和牛肉
想品尝猪肉和牛肉的鲜嫩 ， 烹饪方法大多以爆炒为主 ， 省事方便 ， 如何做到肉嫩不柴 ， 首先要从切片刀工着手 ， 切片方法遵从“横切牛羊斜切猪”的标准切制 ， 胡乱切不仅会让肉片筋韧难嚼 ， 在爆炒过程中还容易散碎 。
▲选用的肉部位：以里脊肉为佳 ， 此部位的肉质细腻软嫩筋膜少 ， 最适合爆炒 。
▲炒制方法：热锅凉油下锅、旺火快炒 ，让肉片在短时间内快速炒熟 ， 水分流失少 ， 才能保证鲜嫩爽滑的口感 。
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◇ 猪肉和牛肉的腌制方法则有所不同
▲猪肉腌制：上底味时要加盐 ， 抓出肉的粘性后 ， 加玉米淀粉和蛋液抓匀 ， 锁水锁汁 ， 提高嫩滑度 ， 盐和玉米淀粉搭配 ， 能防止脱浆 ， 腌制效果更好；
▲牛肉腌制：上底味腌制时需要打水 ， 比例为：1斤牛肉打入1~2两水 ， 充分抓匀 ， 让牛肉吸满水分 ， 使牛肉充满水汁 ， 口感更嫩 ， 其余的腌制方法 ， 和猪肉无益 。
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◇ 羊肉
羊肉作为“冬季食补第一肉” ， 御寒进补的最佳肉 ， 家庭最适合做法以炖汤为主 ， 既能尝肉还有汤喝 ， 羊肉本身足够细嫩酥软 ， 所以用羊肉做菜 ， 主要是以清除浓厚的羊膻味为主 ， 正确除羊膻味要掌握以下3个要点：
▲1、先泡后洗：羊肉别着急焯水 ， 先用冷水浸泡1~2小时 ， 把大部分血水浸泡滤出 ， 然后下盐和白酒抓洗 ， 把残余的血水抓洗出来 ， 方可焯水除膻；
▲2、活用花椒：羊肉焯水时 ， 要用到料酒、葱姜、花椒粒进行焯水除膻 ， 花椒对辟除肉膻异味有良好效果；
▲3、活用配料：炖羊肉时 ， 切记不能放八角 ， 否则会毁掉一锅羊肉 ， 搭配白萝卜、山楂、甘蔗、绿茶叶等辅料 ， 都能起到除肉膻、增肉鲜、促味浓的效果 。
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◇ 鸡肉
鸡肉适合制作的菜式那可叫丰富多样 ， 煎、炒、煮、炸、蒸、焖、焗样样在行 ， 鸡肉的各种做法掌握不难 ， 但最关键是有时鸡肉会带有一股淡淡的鸡肉腥味 ， 这股鸡肉腥味就犹如母猪肉带有的猪膻味一样恶心 ， 所以不管用鸡肉制作什么菜式 ， 不妨在下锅烹煮前多加以下妙招 ， 能让鸡肉肉鲜嫩滑无腥味：
▲鸡肉清香无膻味的妙招：削下适量雪梨皮 ， 用把雪梨皮与鸡肉抓匀腌制 ， 让雪梨带有的水果清香浸入到鸡肉中 ， 中合腥味 ， 解除油腻感 ， 做鸡肉香滑细嫩 。
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◇ 鸭肉
从肉感来说 ， 鸭肉比鸡肉更显结实酥嫩 ， 也属秋冬两季进补食材 ， 而且鸭肉本身带有一些食疗 ， 能清热解燥润五脏 ， 冬季搭配莲藕、薏米等食材炖汤 ， 汤鲜滋补 ， 制作焖鸭更是酱香味美 ， 鸭肉和羊肉一样 ， 鸭肉含有浓厚的鸭膻味 ， 烹饪的鸭肉菜式 ， 也以除腥膻为为主操作：


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