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重庆特产传说（324） | 林间散养的涪陵增福土鸡，吃起来才叫一个香

今天我们又来吃鸡了！但这次的鸡不是什么烧鸡公、泉水鸡、辣子鸡、芋儿鸡等香气四溢的成品佳肴 ， 而是可以把它们变成美馔的活蹦乱跳的涪陵增福土鸡 。
重庆特产传说（324） | 林间散养的涪陵增福土鸡，吃起来才叫一个香文章插图
在重庆人的餐桌上 ， 很多时候都少不了鸡朒朒的存在——凉菜就吃白砍鸡 ， 热菜就吃板栗烧鸡 ， 汤菜就吃白果炖鸡……想咋吃就咋吃 ， 吃法无穷无尽 。
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但要想鸡好吃 ， 好食材、烹饪方式、厨艺、用心等缺一不可 。 就说这食材吧 ， 增福土鸡常年散养在山里 ， 让鸡在足够大的范围内自由活动 ， 因此运动量十足 ， 还呼吸着新鲜的空气 。 每天吃的 ， 是其自由觅食山间那林地里的昆虫、植物叶片、杂草等 。 如果鸡没有吃饱 ， 养殖户就会适当投食农村原始的粮食——稻谷 。 这鸡上市的时间一般需要9个月以上 ， 非那些只喂了几十天就上市的饲料鸡可比 。 因此 ， 用它做出来的菜 ， 能做到不放味精照样香喷喷 。
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增福土鸡具有五大性状特征：青脚、乌皮、黄羽、红冠、绿耳 。 且看那山间林中的鸡 ， 翎羽高竖、冠宇蓬勃 ， 有闻鸡起舞的雄发英姿 ， 非常健康！同时 ， 群体整齐、抗病力强、体形适中、骨小肉丰、肉质细腻、营养丰富、香味浓郁、口感上好 。 此鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素 ， 其中 ， 烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉 ， 胆固醇和脂肪含量很低 。
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身为一个吃货 ， 深知吃增福土鸡的妙法 ， 鸡棒、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡血都是不能错过的珍馐 。 透过这几个部位 ， 一只鸡的味道 ， 释放无余！
鸡棒 ， 指的是鸡爪与鸡大腿之间那块肉 。 形似棒槌 ， 下窄上粗 。 土鸡肉色红 ， 皮层厚 ， 质感强 ， 口感劲道 ， 纹理清晰 ， 肉越嚼越香！
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鸡翅的肉要更嫩一些 ， 错落于骨缝之间 ， 需要下手掰扯 。 筋多、骨脆 ， 一折即断 ， 筋肉弹起 ， 汁水轻微跳跃 ， 满手鲜香！
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鸡爪被很多人视为边缘部分 ， 弃之不理 ， 实在是一大损失 。 增福土鸡好 ， 一个明证就是鸡爪上的蹬子凸起明显 ， 不仅说明鸡喂养得当 ， 而且年岁久远 。 鸡爪筋多、皮多、胶质大 ， 粘滑可口 ， 极具美颜效果！
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之所以把鸡头放在末尾来介绍 ， 实在是因为有很多人跨不过这个障碍 。 而且 ， 还有十年鸡头胜砒霜的说法 。 但是 ， 在我看来 ， 鸡头才是一只鸡的集大成者 。 鸡冠脆嫩中带有糯滑的口感 ， 颌下肉丰厚奇香 ， 实在是让人难舍难弃！
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一只完整的鸡 ， 一定不能少了鸡血 ， 这是只有现杀活鸡时才能获得的美味 。 鸡血倒入热锅 ， 在高温下会迅速凝成块状 ， 口感细腻 ， 需要趁热吃 ， 是补血的佳品！
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因为增福土鸡的特性 ， 鸡出锅后 ， 会在表面漂浮一层黄亮的物质 。 很多人以为是油 ， 但其实是胶原蛋白 ， 是散养增福土鸡的明显特征 ， 遇冷就会凝固成一整块 。


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