导语：大厨老爸炸酥肉技巧：挂浆不加一滴水 ， 换做用它代替 ， 香酥不回软
【酥肉|五花肉最好吃的做法，1斤肉3个鸡蛋就能做，香酥脆软，吃着真过瘾】色泽金黄 ， 口感香酥脆的食物 ， 总是引起人们的食欲 ， 有一种想要去尝试的冲动 ， 这也便是我们熟知的油炸食品 ， 经过油炸的食物 ， 是集色香味与一体的 ， 口感色泽皆佳 ， 人们当然也会更加喜欢 ， 炸酥肉便是我非常喜欢的一种油炸食品 ， 小时候每到过年的时候 ， 家里便会炸酥肉 ， 炸上许多的酥肉 ， 等到宴客的时候 ， 方便随取随吃 ， 每次一出锅的酥肉 ， 我总是会偷偷的往嘴里塞上一大块 ， 特别的满足 ， 往常做的酥肉多是用猪里脊做的 。
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这次发现冰箱还有一块五花肉 ， 便直接拿出来做酥肉了 ， 这五花肉做的酥肉竟也是如此的好吃 ， 比起全瘦肉来说 ， 肥肉经过炸制会更加的香酥 ， 口感也会更加的美味 ， 炸酥肉一道平凡又家常的菜肴 ， 吃起来香酥爽口 ， 肥而不腻 ， 不管是炖菜还是煮火锅都是非常不错的选择 ， 炸酥肉的时候 ， 是需要经过挂糊的这一步 ， 很多人都会不注意 ， 做出的酥肉便不好吃 ， 我开始也是 ， 不过后来请教多大厨老爸后 ， 才知道其中的技巧所在 ， 下面我们一起学习做法 。
炸酥肉的做法：
备用食材：五花肉500克 ， 鸡蛋3个 ， 玉米淀粉50克 ， 面粉50克 ， 香葱碎适量 ， 生姜丝适量 ， 花椒粉5克 ， 十三香5克 ， 黄酒2汤匙；
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制作过程：第一步 ， 首先将五花肉用清水冲洗干净 ， 去掉皮 ， 将肉沥干水分后 ， 切成粗细均匀的条状；
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第二步 ， 一个干净的容器中 ， 加上面粉和玉米淀粉 ， 混合均匀后 ， 将鸡蛋磕在小碗中 ， 打散搅匀后；
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第三步 ， 加入在混合的粉类中 ， 搅拌均匀 ， 加上姜丝、葱花、十三香、花椒粉和盐；
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第四步 ， 最后加上黄酒搅拌均匀 ， 成为比较稀的糊状 ， 既成最后挂糊的面糊；
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第五步 ， 接着将切好的肉条放入在面糊中 ， 搅拌均匀 ， 保证每一根肉条都能够沾满面糊 ， 腌制入味30分钟；
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第六步 ， 炒锅中添油 ， 待油烧至7成热 ， 一根一根的将肉条放入 ， 用筷子翻动着 ， 防止粘连；
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第七步 ， 炸制肉条的表面金黄酥脆并且完全熟透 ， 捞出控油 ， 放凉后冷冻保存 。
烹饪小技巧：1、炸酥肉的时候 ， 油温烧至7成热即可 ， 不要太热或者太凉 ， 可以选择用筷子插入判断 ， 油冒泡的状态即可 ， 炸好的酥肉等到晾凉后才能放在冰箱冷冻保存 ， 这点大家注意一下 ， 有的人可能会将肉先腌制 ， 再挂糊炸 ， 我选择的是直接将调料放在面糊中 ， 一起腌制入味 ， 两种方法皆可用 ， 按照自己的喜好做即可 。
2、五花肉最好吃的做法 ， 便是将其做成炸酥肉 ， 用料极其简单 ， 1斤肉3个鸡蛋就能做 ， 炸小酥肉的时候 ， 也是有技巧的 ， 大厨老爸教我 ， 挂浆的时候不用加一滴水 ， 换做用鸡蛋液代替 ， 这样做的酥肉 ， 经过炸制 ， 吃起来会更加的香酥脆软 ， 而且还不会回软 ， 大家可以放心去做 ， 做好的酥肉 ， 一口一口吃着真过瘾 。
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