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冬天干燥要吃鸭肉，牢记“1泡3放”，出锅香气四溢无腥味

大家好 ， 我是阿姐 ， 一个专注于家常美食的80后宝妈 ， 宗旨是用最简单的食材做出最美味的菜肴 。
鸭肉是我们餐桌上常见的最不能少的美食之一 ， 同时也是进补的优良食品 ， 富含丰富的蛋白质 ， 不饱和脂肪酸 ， 维生素 ， 以及多种微量元素 ， 脂肪含量非常少 ， 鸭肉性质甘凉 ， 特别适合在干燥的秋冬季食用 ， 不仅可以缓解秋冬季上火的不良症状 ， 还能滋补身体 ， 吃了还不用担心会变胖 。
冬天干燥要吃鸭肉，牢记“1泡3放”，出锅香气四溢无腥味文章插图
鸭肉的营养价值如此之高 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 但是在煮之前如果处理不当 ， 煮出来的鸭肉就会有一股浓烈的腥味 ， 那么该如何处理鸭肉才能够既美味又没有腥味呢？阿姐给大家分享一个小窍门 ， 那就是烹饪鸭肉的时候要牢记“1泡3放” ， 这样做出来的鸭肉鲜香软烂无腥味 ， 接下来看看我是怎么做的吧 。
冬天干燥要吃鸭肉，牢记“1泡3放”，出锅香气四溢无腥味文章插图
【食材】
鸭肉半只 ， 姜适量 ， 陈皮适量 ， 蒜适量
料酒一勺 ， 生抽一勺 ， 蚝油一勺 ， 老抽一勺
【做法】
第一步：1泡：①加面粉浸泡 半只鸭剁成小块后用水多清洗几遍 ， 清洗干净后控干水分倒入到一个大盆加满水 ， 然后再加一勺面粉浸泡10分钟 ， 浸泡好后再清洗两遍并控干水分 ， 面粉可以吸附掉鸭肉里的血水 ， 这样清洗血水和脏东西全都清洗干净 。
冬天干燥要吃鸭肉，牢记“1泡3放”，出锅香气四溢无腥味文章插图
第二步：
清洗干净的鸭肉冷水下锅 ， 加适量的姜片和一勺料酒大火煮开焯两分钟 ， 焯好后撇去浮沫 ， 捞出来放到清水中清洗干净后再沥干水分 。
冬天干燥要吃鸭肉，牢记“1泡3放”，出锅香气四溢无腥味文章插图
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3放：
①放料酒 焯水放料酒不仅能增香还能去腥
②放姜 烹饪鸭肉的时候要多放姜 ， 姜能去除腥味 ， 还能刺激食欲 ， 鸭子偏寒 ， 搭配姜一起烹饪还能综合鸭肉的寒气 。
③放陈皮 陈皮可以很好的去腥 ， 去杂味 ， 使鸭肉吃起来特别可口无腥味 。
第三步：锅里不用放油直接倒入焯好水的鸭肉 ， 鸭皮朝下小火慢慢煎 ， 煎出鸭油后再翻炒 ， 炒至变色后下姜片 ， 陈皮丝和蒜片 ， 再加一勺生抽 ， 一勺蚝油和一勺老抽翻炒 。
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第四步：翻炒上色后倒入砂锅中 ， 加平齐鸭肉的热水 ， 大火煮开后转小火炖30分钟 。 不要炖干 ， 留些汤汁然后下青红辣椒翻炒一分钟即可出锅 。
冬天干燥要吃鸭肉，牢记“1泡3放”，出锅香气四溢无腥味文章插图
不要炖干 ， 留些汤汁然后下青红辣椒翻炒一分钟即可出锅 。 这样做的鸭肉浓香入味不腥也不柴 ， 汤汁拌饭也很美味 ， 喜欢吃鸭肉的别错过了 。
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【温馨小提示】
①第三步如果煸炒出的鸭油比较多 ， 记得舀一些出来 ， 要不然太油腻 。
②“1泡3放”能很有效地去除鸭肉的腥味 ， 所以不需要加花椒了 ， 花椒浓郁的香味会掩盖掉鸭肉本身的香味 。
③陈皮要用热水泡软后去掉陈皮的白瓤再切成细丝 ， 陈皮的白瓤有涩味所以记得要去掉 。


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