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腌腊肉别只会抹盐，掌握3个要点，腊肉更香更入味，也不怕发霉

腌腊肉别只会抹盐 ， 掌握3个要点 ， 腊肉更香更入味 ， 也不怕发霉不管是南方还是北方 ， 小雪前后基本上就是大降温的时候 ， 人们会趁着这段时间在家里制作腊肉 。 尤其是南方的朋友们 ， 对腊肉似乎有着非常深的执念 ， 每年的冬天都要做一次腊肉 。 从年前一直吃到明年 ， 不仅坏不了 ， 而且怎么都吃不够 。
腌腊肉别只会抹盐，掌握3个要点，腊肉更香更入味，也不怕发霉文章插图
北方人一般不会做腊肉 ， 快过年之前的一个月 ， 我们会去外面加工香肠 。 加工好之后在家里晾晒一段时间 ， 也能吃好久 。 不过自从在饭店里品尝过一次腊肉的口感之后 ， 我这个北方人就迷恋上了腊肉 。 比普通炒出来的猪肉还要香 ， 越吃越有味道 。
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这不是趁着周末了 ， 买上点猪肉想在家做做看 ， 而且还从网上查阅了非常多资料 ， 就等着大显身手了 。 腊肉可以熏制 ， 但是我并不喜欢这种做法 ， 那就用最普通的方式来做吧 。
【腌腊肉别只会抹盐，掌握3个要点，腊肉更香更入味，也不怕发霉】腌腊肉别只会放盐 ， 还需要掌握3个要点 ， 腊肉更香更入味 ， 放久了也不怕发霉 。
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【腌腊肉的要点】第一个要点：猪肉的选择
在猪肉的选择上不能随意 ， 选择肥瘦相间、3肥7瘦的五花肉是最合适的 。 这样的五花肉腌制出来的腊肉不会因为肥肉太多太油腻 ， 也不会因为瘦肉过多硬邦邦的 。
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第二个要点：调料的选择
做腊肉放盐是必须要的 ， 而且放盐的多少也要搞清楚 ， 不能随便放 。 一般10斤猪肉的话 ， 需要放150g左右的食盐 ， 这样做出来刚刚好 。
除了放盐之外 ， 我们还需要加其他调料 ， 花椒、八角这2样也是不可缺少的 。
第三个要点：放高度白酒
猪肉买回来之后直接切条 ， 不能清洗 ， 这一点一定要牢记 。 在腌腊肉的时候 ， 我们需要在猪肉的表面涂抹上适量的高度白酒 ， 这样腊肉才不容易发霉 。
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【腌腊肉的方法】材料：五花肉10斤、盐150g、花椒、八角、白酒、白糖、生抽、老抽
1、买一块3肥7瘦的五花肉 ， 买来之后不能用水清洗 ， 只需要直接将其切成块就行 。 接下来我们准备盐和适量的花椒、八角 ， 把这3样全都放到锅中开始炒 ， 炒香之后盛出来 。
2、盛出来之后放凉 ， 放凉之后再把五花肉放进去 ， 在五花肉的表面均匀涂抹上 ， 然后腌制3小时入味 。
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3、接下来我们准备一个大碗 ， 往里面加上适量的白糖、生抽和老抽 ， 然后还需要再加上一些高度白酒 ， 搅拌均匀备用 。
4、等五花肉腌制好之后 ， 再把它放到上面调制好的料汁中 ， 抓拌均匀后开始腌制 。 这个需要腌制2、3天的时间 ， 而且中途还需要不停翻动一下 ， 让五花肉更入味、腌制得更均匀 。
5、最后我们在每一块五花肉上都穿上一根绳子 ， 然后把五花肉悬挂在阳台上面 ， 开始晾晒腌制 ， 20天左右就可以了 。
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