喜欢吃火锅的吃货对牛肚肯定不陌生，用筷子夹起一片在火锅里七上八下，捞出来蘸点酱料，绝对是美味至极。按照火锅店老板的说法，“白色牛肚多半是被漂白”的。正常的牛肚是黑色的，颜色异常的都是经过了漂白这道程序。
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那么如何辨别毒牛肚呢，其实不只是要从表面观察，还可以从其味道以及手感上可以辨别出来。用烧碱发的水产品外观是嫩、胖、白的，放入高温水里容易缩小甚至化成渣，同时还伴有刺鼻的味道。而吃饲料长大的牛肚发黄，吃草和粮食庄稼长大的牛肚发黑，用火碱或是双氧水泡过的则是白色牛肚，这样的牛肚是不能食用的。
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其实牛肚不仅可以用来涮火锅，还可以烹炒或者做汤。牛肚富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等微量物质，吃起来有嚼劲，还越嚼越香，因此备受人们喜欢。吃火锅都是店里给清洗干净了的，但是想要买回家自己做着，不少人会嫌麻烦，原因就在于这牛肚不同于其他食品，表皮褶皱，不容易清洗，而且味道难除去。
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有人说清洗牛肚，可以加盐，有人说可以加醋，今天教你一个小窍门，清洗完的牛肚干干净净，做出来一点腥味都没有。首先，把市场买回来的牛肚冲洗干净，边冲洗边用小刀将浮油挂掉。特别黄色的部分是最脏的。其次，加入食用碱，浸泡十分钟，重新换水再加入醋和食盐浸泡，泡好之后再用清水洗干净。这里浸泡时间越长，清洗的时候就越容易一些。然后，重新换水加入面粉，揉搓牛肚，这时的牛肚上面的脏东西遇到面粉水，胃液和杂质都会附着在面粉上了。醋和食盐去除牛肚的腥味和杀菌，面粉则是让牛肚表面的杂质能够彻底清洗干净。这里需要主要的是，牛肚是需要反复冲洗的，作为牛的消化器官，留存着不少脏东西，清洗不干净怕对身体产生不利影响。【 加盐|牛肚难清洗有人说加盐，有人说加醋，教你一招，洗净不费事】
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学会了清洗，赶紧买点牛肚做青椒炒牛肚吧！准备食材：牛肚、青椒、红椒、生姜做法：1、用锅中加入水、牛肚、生姜和料酒，烧开，然后捞出牛肚切条备用。2、将青椒红椒切斜断，热油起锅，放入生姜、青椒、红椒爆炒入味，再加入牛肚丝翻炒1分钟，加入食盐翻拌均匀捞出就可以上桌了。有网友说在家做的牛肚发硬，其实牛肚炖煮时间长了容易煮烂，所以烧开之后，捞出切条加配菜翻炒，这样的牛肚绝对不会硬，不信你试试！
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