又到了最适合腌腊肉的季节，有多少人对过年的期盼，是从想念家乡的腊肉开始的呢？从小开始，每年冬天妈妈都会趁冬天北风起的时候抓紧晒腊肉，因为吹北风太阳又好的日子并不多。上个星期下过雪之后天气一直很好，而妈妈也抓住了这个机会，腌了一些腊肉晒上了，现在晒了5天已经可以吃了。肥不腻口，瘦不塞牙，口味浓郁，特别香。
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很多人自己在家做腊肉的时候经常会遇到一个问题，那就是会变质发臭。因为很多人腌腊肉之前都会先用水把肉洗干净，但是肉沾上水是很容易导致变质发臭的。所以我们做腊肉的时候，肉是不需要用水洗的，或者说不能用水洗。有人可能会说，那不会很脏吗。不用水洗，我们可以通过涂抹白酒的方式代替。白酒不仅可以杀菌消毒，而且用白酒涂抹肉，还可以起到清洁的作用，这样腊肉才不会坏，保存的时间更久。
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那接下来小编就把自制腊肉的正确做法分享给大家，喜欢的朋友们一起来看一下吧。腌腊肉时，肉需要提前清洗吗？很多人做错，难怪不好吃还发臭。
【 好吃|腌腊肉时，肉需要提前清洗吗？很多人做错，难怪不好吃还发臭】
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【自制腊肉】
食材：15斤五花肉、食盐、白酒、400g白糖、400g生抽、80g老抽。做法步骤：
第一步：将五花肉切成大小合适的长段，不要太厚，这样腌制的更快，风干的也更快，然后顺便在肉的一边戳上一个洞，方便以后挂绳晾晒；然后用高度白酒均匀的涂抹一遍，每个地方都要抹到。
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第二步：全部抹好白酒之后再开始抹盐，一定要保证每块肉每个地方都要抹上盐，很重要，生抽、老抽、白糖混合均匀倒到肉上，充分拌匀，让肉均匀的裹上料汁，腌制24-48个小时，中途要勤翻面，让肉均匀入味。
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第三步：肉腌制好之后挂上绳，晒到阳光充足通风的地方，直到肉质变干，透出油分即可。
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小贴士：
1、腌腊肉之前不需要用水洗，不然很容易变质发臭，可以用涂抹高度白酒的方式进行清洁杀菌，吃之前洗干净即可。
2、腊肉最好选五花肉，肥瘦相间的，这样做出来的吃起来香。
3、涂抹食盐这一步非常的关键，一定要保证每个地方都要抹到，肉厚的地方可以多抹一点，防止变质。
以上就是小编今天分享的全部内容了，如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
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