分量较大，模具容量在300ml左右我做了五杯，建议减半制作————————————————————————2020.10.17更新，为什么布丁过于塌软或者部分正常部分不成型？1.鸡蛋与牛奶没有完全混匀造成部分布丁蛋白质不足无法支撑形态2.蛋液份量不足，需补足3.冷藏时间不够，需要冷藏一夜后再脱模为什么有蜂窝网？1.牛奶温度过高，与蛋液混合时部分蛋白质变性成型，烤制过程中这些蛋白质会上浮，更容易形成蜂窝网2.牛奶煮沸后会产生大量泡沫，这样的牛奶只能冷藏一夜后再使用或者干脆换瓶牛奶煮3.煮牛奶需要全程小火，糖化了就关火4.烤箱温度过高导致水浴无法保证布丁液缓慢升温造成其膨胀，产生气泡材料：布丁液全蛋液 220g/4个 蛋黄 30g/2个 牛奶 750克 细砂糖 30克 淡奶油 100克 香草精 3g 盐 1克 焦糖细砂糖 140克 凉水 35克 沸水 40克 1、先做焦糖，细砂糖加凉水润湿，小火加热至琥珀色就关火，冲入沸水后搅拌均匀再开火加热十五秒至其沸腾
文章插图
2、这个时候里边还有很多的大气泡
文章插图
3、放在一块湿抹布上静置一会泡泡就会消失很多
文章插图
4、焦糖静置成这样就可以入模了
文章插图
5、迅速倒入模具，每倒完一个就摇晃杯子使其分布均匀，不然会很快凝固，如果锅里的焦糖粘稠不好倒就小火加热一会，重复步骤3后再注入模具，这里我多熬了点糖明天做红茶口味的，注意焦糖要预留至少1/3的量在锅里，后面布丁液要用到
文章插图
6、烤盘内注入2-3cm高的沸水，150℃烤30分钟左右即可，这时布丁还未成形，轻晃布丁杯可以开间中间的布丁还能流动，冷藏一夜后即可食用
文章插图
7、挺多人问我怎么脱模的，我把评论截图放这了
文章插图
小提示:布丁液过筛一次筛子就要清洗一次给布丁液降温是为了防止底部焦糖被过早融化布丁液的糖量可自行更改，但是不要换成蜂蜜麦芽糖等流体糖牛奶一定要降温到不烫手再与蛋液混合，不然烤完不会非常细腻奶油可以用普通奶油也可以用冰冻后的奶油，影响不大没有奶油可以用50g炼乳和50g牛奶替换布丁液中的奶油和糖不想倒扣吃可以直接烤40-50分钟，把布丁表面烤出类似葡式蛋挞的焦糖外壳，一样很好吃完美主义者可以用锡纸封住布丁杯，这样表面更光滑，我反正是要倒扣吃的就没管这些【其实是懒】
推荐阅读
- 老人孩子超爱吃的核桃酥，原来做法那么简单，再也不用买着吃了
- 腰缠万贯：食材做法都简单，金黄酥脆，寓意好
- 怎么吃都不腻的白菜炖粉条，地道家常做法，鲜香味美，一锅不够吃
- 腊月将至，分享6款暖身汤，食材大众做法简单，暖暖应对数九寒天
- 回锅肉大家应该都知道怎么做，下面分享一款很好吃的回锅肉个人做法
- 红薯粉的好吃做法，焦香Q弹，下饭解馋，家人隔三差五就要吃
- 豆腐皮最好吃的新做法，盐水一泡，烤一烤，无油健康，个个鼓大泡
- 小炒肉很多人都吃过，下面介绍一款风味小炒肉的做法
- 正宗地道的日常小零食雪花酥竟如此简单做法，速来围观
- 洋葱和鸡蛋做早餐饼，做法简单不费劲，味道也是不一般