丸子这样做酥脆芳香,外焦里嫩口感劲道不会散,比溜丸子更胜一筹炸丸子是一道非常家常的小吃,丸子可以做成素的也可以做成肉的,各有各的不同,口味也不同,但是唯一相同的点就是都非常好吃,很多人都选择在过年的时候做丸子,然后放入一些酸菜和走油肉,大锅一顿,简直是太美味了。不过咱们今天这道菜不放酸菜不放肉,只需要葱蒜和丸子就可以了。
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把选好的猪肉清洗干净,再将其剁成肉末,但不要剁的太细。把剁碎的猪肉放入盆中,加入蛋清、姜末、味极鲜、食盐、料酒、胡椒粉、蛋清等调料,朝着一个方向搅拌均匀。把豆腐末放入肉末中,撒上一些葱花,用筷子朝着顺时针方向搅拌均匀,直到有粘性为止,然后把搅拌好的肉末团成一个个小丸子,下入有过炸至金黄即可。
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丸子找好之后,就要开始准备食材,然后把葱切成葱花,把大蒜切成蒜末。日常生活里,有很多人并不太喜欢吃蒜,但是却能够接受蒜末。这个奇怪的设定,真的是很令人费解了。不过,说实话,蒜末对于提升菜品的味道,真的是非常不错的选择呢!
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食材准备好之后,选择一口干净的锅,刷净水分热干之后,在锅中加入适量的食用油,油温增加至七成热之后,下入葱花和蒜末爆香,葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,不仅能调味,还能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。所以我做菜的时候,葱和蒜是必不可少的,不过这个步骤少量蒜末,留取一部分备用。
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接着在锅中放入丸子,翻炒一分钟,再加入生抽、水、盐,鸡精鸡粉、蚝油,注意这个过程中水不要太多,没过丸子一般即可,不然丸子做好之后会显得水水的,影响口感。
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炖制一会,汤汁慢慢的减少,然后掂锅翻炒,多煮一会儿,使丸子入味,加入味精,胡椒粉,白糖进一步调味,勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,加入红油和白醋,翻匀后,大火收汁。
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最后,盛出丸子放入盘中,大家可以看看,是不是比起炖菜,溜丸子更胜一筹,而且这样的丸子吃起来外焦里嫩酸甜可口,非常的下饭,老人和孩子都适宜!
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