江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
很多时候 ， 美食不仅仅存在于大饭店中 ， 也有一些隐藏在我们的风俗中 ， 比如今天小易要和大家分享的这道菜——蒸香碗 。 这道菜并不是因为它有多珍贵 ， 而是这道菜有家的味道 ， 平时很少能吃到 ， 只有在过年或者大的宴席上才能吃到 。 感兴趣的朋友进来看看吧！
所需食材：
前夹肉、葱、姜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒、鸡蛋、笋、黑木耳、丸子、鸡粉
制作步骤：
第一步：把猪肉清洗一下 ， 改刀切成块；葱姜剁成末备用 。
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和文章插图
第二步：把切好的肉和葱姜末一起倒进绞肉机 ， 用绞肉机来充分搅碎 ， 可以尽量搅得碎一些 ， 这样蒸出来的香肉才不会起气孔 。
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和文章插图
第三步：把搅好的肉末倒入大盆中 ， 调味少许盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒 ， 再打入两个鸡蛋清（鸡蛋黄放入碗中备用） ， 下手抓均匀后朝着一个方向使劲搅动 ， 让肉末把水分给吸收进去；接着再分两次加入少许清水 ， 再次顺着一个方向搅拌至肉末把水分完全吸收了；然后往肉末中加入少许水淀粉 ， 继续顺着一个方向搅拌上劲；最后把搅好的肉末放入冰箱冷藏20分钟备用 。
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和文章插图
第四步：往装有鸡蛋黄的碗中再打入一个鸡蛋 ， 用筷子充分搅散 ， 让蛋清和蛋黄充分混合到一起；然后往里面加入少许水淀粉 ， 继续用筷子搅拌均匀备用 。
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和文章插图
第五步：把锅充分烧热 ， 加入一勺油 ， 然后晃动锅子 ， 让锅的四壁都粘上油 ， 烧热之后把热油给倒出去并关火；然后往锅中加入少许冷油并转动锅 ， 让冷油再次沾上锅的四壁；接着用一块干净的布 ， 把油均匀地涂抹到锅上；最后把蛋液倒入锅中 ， 快速转动锅子 ， 形成一个蛋皮 ， 待鸡蛋液全部定型后关火 ， 并取出鸡蛋皮放到案板上放凉 。
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和文章插图
第六步：在放凉的蛋皮上抹上少许鸡蛋液 ， 再放上调好的肉馅儿 ， 并整成长方形 。
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和文章插图
【农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和】第七步：把蛋皮两边折进来 ， 两头也翻进来；接着在蛋皮的边上均匀地抹上鸡蛋液 ， 把剩下的蛋皮翻过来 ， 包裹好肉馅儿并用手压紧实 ， 放入盘中；然后用牙签在蛋皮表面扎出一些孔 。
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和文章插图
第八步：准备蒸锅 ， 把盘子放进来；然后盖上锅盖 ， 大火烧开后转中火 ， 蒸40分钟；香肉蒸好后取出放凉 ， 再改刀切成厚片 。
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和文章插图
第九步：准备一个大碗 ， 碗中加入适量提前泡发好的黑木耳、笋和丸子垫底 ， 然后把切好的香肉摆上来 。
农家压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉质软嫩，天冷来一碗，营养又暖和文章插图
第十步：锅中加入清水 ， 再来少许胡椒粉、盐、鸡粉调味 ， 用勺子搅动均匀并大火烧开；然后把烧好的汤汁浇到大碗中 。 也可以直接使用高汤 ， 这样更好哦！


推荐阅读


上一篇：山东只有煎饼卷大葱？临沂不服

下一篇：世界顶级分子美食大赏