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想炖牛肉快速炖软焖烂，不妨多加“红茶叶”，汤味浓郁，酥烂入味

天冷了 ， 我们总喜欢吃一些暖乎乎的炖菜 ， 高营养又滋补的家常肉类只有牛肉和羊肉 ， 而牛肉则比羊肉更适口 ， 肉膻味淡 ， 酥软有口感 ， 小孩反而更爱吃 ， 而且牛肉含有的营养价值还很高 ， 高蛋白低脂肪 ， 小孩多吃能强健体魄、提高免疫力 ， 减少在冬季生病机会 。
炖牛肉谁都会做 ， 但制作炖菜所焖炖的时间相当长 ， 如何让牛肉快速炖烂焖软之余 ， 同时牛肉特有的酥软有韧口感得以保留 ， 就需要掌握一些小窍门 ， 以及对辅料搭配进行更改 。
想炖牛肉快速炖软焖烂，不妨多加“红茶叶”，汤味浓郁，酥烂入味文章插图
调配炖牛肉的香料包时 ， 除了可以搭配平常常见香料如八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外 ， 不妨多加一小撮“红茶叶” ， 最普通的红茶叶品种即可 。
与牛肉同炖 ， 红茶叶释放的红茶水让牛肉吸收后 ， 牛肉的肌肉纤维会变软 ， 更易炖酥软 ， 而且红茶叶还能起到一个增添香气、 辟除肉膻效果 ， 炖牛肉也会更鲜香浓郁 ， 这和炖羊肉加绿茶起到“增香辟腥原理”是一样的 。
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所以想炖牛肉快速炖软焖烂 ， 不妨多加“红茶叶” ， 汤味浓郁 ， 酥烂入味 ， 但同时还有一点要注意 ， 炖牛肉时要添加开水 ， 一次加够中途不添水 ， 实在是汤水太少怕烧锅 ， 也必须添加开水 ， 忌放冷水 ， 否则会导致炖牛肉已经形成的浓香彻底冲散沉淀 ， 不仅让红茶叶所挥发的效果大打折扣 ， 还会让牛肉遇冷收紧 ， 久炖难酥软 。
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◇ 「萝卜炖牛肉&材料清单」：牛腿肉或牛腩肉2斤 ， 白萝卜 ， 番茄 ， 冰糖 ， 盐 ， 生抽 ， 郫县豆瓣酱 ， 葱姜
香料包(干辣椒/八角/桂皮/香叶/红茶叶)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜牛肉切成均匀小块 ， 浸泡清水滤血1一小时 ， 后改用温水 ， 加盐和少许白酒上手抓洗 ， 把残留的血水洗出 ， 洗净后 ， 冷水下锅焯水除膻 ， 把溢出的浮沫剔净后捞出 ， 洗净备用 。
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步骤2｜白萝卜削皮切块；番茄切成小块；准备香料 ， 并把香料和红茶叶一同用纱布包裏好 ， 大葱和姜片切段切片
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步骤3｜热锅热油 ， 放干辣椒、姜片、葱段大火炒香 ， 放入牛肉块 ， 中火快炒至牛肉水分收干 ， 并呈焦黄色 ， 把牛肉撇至一边 ， 放冰糖小火炒至融化 ， 再和牛肉混合翻炒上糖色 。
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步骤4｜调入生抽、老抽、郫县豆瓣酱 ， 炒匀上酱色 ， 沿着锅边淋入适量白酒 ， 炒匀提鲜 ， 改换大汤锅炖煮 ， 放入香料包 ， 并加入淹过牛肉的开水量 ， 放入白萝、番茄块 ， 大火把汤烧开 。
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步骤5｜调中小火慢炖煨煮50~60分钟 ， 开锅尝试咸淡 ， 下盐调味 ， 继续炖煮约10分钟 ， 此时的白萝卜已经彻底绵软 ， 牛肉酥嫩 ， 方可起锅品尝 。
想炖牛肉快速炖软焖烂，不妨多加“红茶叶”，汤味浓郁，酥烂入味文章插图
——小鹿说——
1)、想炖牛肉快速炖软焖烂 ， 不妨多加“红茶叶” ， 汤味浓郁 ， 酥烂入味 ， 整道菜式 ， 除了香料包中要搭配红茶叶辅助增香辟腥外 ， 牛肉相关操作也很重要 ， 牛肉焯水前 ， 除了要浸泡滤血外 ， 还要用到“盐+白酒”抓洗 ， 能把牛肉洗得更干净彻底 ， 肉感清爽 ， 牛肉焯水时 ， 要冷水下锅 ， 但炖煮时则要开水烹煮 ， 用水别出错；


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