豆腐和鸡蛋这新吃法，焖一锅米饭不够吃，三两下就做好，太下饭了
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豆腐是餐桌上一年四季少不了的好食材 ， 清香滑嫩的豆腐能做的美味极多 ， 炸、煎、炖、炒 ， 样样适宜 ， 不管是四川的麻婆豆腐、绍兴的西施豆腐、北京的三鲜豆腐盒还是东北的尖椒干豆腐等 ， 烹饪出来各俱风味 ， 令人赞不绝口 。 因为食材的优异 ， 各种新吃法也是层出不穷 ， 今天来分享一道简单又好吃的家常菜：“滑蛋焖豆腐” ， 做法简单 ， 味道特别香 。
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滑蛋焖豆腐所需食材：鸡蛋3个、老豆腐1块、小葱2根、蚝油1勺、糖1勺、淀粉1勺、盐、味精适量 。
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1、鸡蛋打入碗中加盐并打散 ， 豆腐切成大小相等的块 ， 小葱洗净切段备用 。
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2、调料汁 ， 碗中加入2勺蚝油、1勺生抽 ， 半勺白糖、1勺淀粉、适量的盐和半碗清水 ， 搅拌均匀 。
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3、起锅烧油 ， 待油温3成热时 ， 扬高鸡蛋碗 ， 使蛋液呈线状 ， 筷子在锅中迅速转圈搅拌 ， 同时保持小火 ， 当鸡蛋全部定型 ， 变成细碎的小块或丝线后 ， 将碎鸡蛋盛出 。
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4、炒锅中加油 ， 油温五成热将豆腐块放入锅中 ， 小火慢煎至一面金黄后翻面 ， 继续小火慢煎另一面至金黄 ， 在煎豆腐之前要将豆腐表面的水分控干 ， 这样豆腐才不容易粘锅以致豆腐碎掉 。
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5、慢慢倒入提前准备好的调料汁 ， 料汁要没过豆腐 ， 搅拌均匀后 ， 焖煮3分钟 。
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6、加入炒好的鸡蛋碎 ， 使鸡蛋碎和豆腐混合均匀 ， 盖上锅盖焖煮5分钟后即可出锅装盘 ， 撒上葱花即可 。 一盘色泽诱人、香味扑鼻的滑蛋焖豆腐就做好了 。
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——老井说——一道简单又好吃的下饭菜 ， 主要是要把鸡蛋炒香 ， 鸡蛋要用低油温“软炒” ， 这样做出来的鸡蛋比较细碎 ， 而且包含香喷喷的油脂 。 厨艺精湛的大厨“软炒”出的鸡蛋 ， 只用蛋黄 ， 炒出来如同一根根“金丝” ， 用来做蛋炒饭是最佳的原料 ，， 但这种炒法比较费蛋黄 ， 在家庭中不太适用 。
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【豆腐和鸡蛋这新吃法，焖一锅米饭不够吃，三两下就做好，太下饭了】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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