同为美食爱好者，蔡澜先生的书和节目我看过不少，妙人妙语常常让我忍不住想和他击掌！比如先生说炒饭：>凡事有好奇心的人，对任何事物都有兴趣。就像炒饭不能死守一法，太单调，便失去乐趣。>如果问天下炒饭，哪一种最好吃？那当然还是慈母的了。
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这一点我完全同意。虽然自己也做过不少炒饭，但我最爱的，还是菜妈做的紫菜炒饭。
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对潮汕家庭而言，紫菜炒饭是餐桌上非常常见的一样，快手又好吃。以前菜妈工作忙，来不及给我做饭。中午只能匆匆赶回家，花十来分钟炒一锅紫菜炒饭。每次做完，菜妈都一脸歉意，觉得好像亏待了我的胃，其实我心里简直乐开花！
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紫菜和米饭同炒，除了提鲜，还能增香，味精鸡精见了它，也要甘拜下风。临出锅再撒上一把紫菜碎，有韧有脆双重口感，咀嚼时的咔哧脆感，能奏起一曲颅内小高潮。
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简单一炒，看似朴素的家常饭菜，吃过的人，都知道滋味不是一般的妙。
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除了炒饭，紫菜也是做快手汤的好食材。拿它和蛋花滚个热汤，临出锅再撒一把细碎的芹菜粒和葱末，立马激出清香。喝进嘴里，鲜得站不住脚，暖得全身懒洋洋。呼——人间太值得！
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-?紫菜炒饭?-[?食材 ]
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大米300g 糯米150g 紫菜20g 鸡蛋2个 广式腊肠2个 虾米20g 菜脯1/3小根 香葱2根 蒜瓣2瓣 盐少许 生抽1小勺 鱼露1/2小勺 食用油1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml[?食谱 ]1.提前一晚煮好饭：大米和糯米洗净，放入电饭煲加入比日常少一大勺的水，按煮饭模式，煮完后晾凉，放冰箱隔夜，水份收干再炒风味更佳加点糯米，更有嚼劲，更香
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2.虾米提前半小时泡发切碎
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紫菜撕成小碎片
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菜脯、腊肠切丁，蒜瓣切末，香葱分葱白葱绿切丁
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3.起锅倒入1小勺食用油，冷油放入撕碎的紫菜，小火不停翻炒2分钟关火，用余温炒至干脆
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4.再起锅热油，倒入打散鸡蛋，快速打散，炒至凝固后盛出待用
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5.锅中倒1小勺食用油烧热，煸香葱白、蒜末后，加入腊肠丁、菜脯、虾米炒至出油出香味
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6.倒入米饭和鸡蛋碎，打散炒至米饭颗粒分明，再加入2/3紫菜碎翻炒均匀
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