岁月存储藏兼香
“兼香”的锻造 ， 还需要经过时光的历练 。 在口子窖 ， 蒸馏出的原酒 ， 需要经过掐头去尾 ， 看花摘酒 ， 只取优质的中段原酒 ， 再按照分渣取酒、按质贮存的方法 ， 把醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存 。 口子窖的三步循环贮存法 ， 存储要在地上、地下辗转三次 ， 让酒的兼香经过时光之旅 ， 完好无缺地抵达现在与未来 。
第一步：先贮存于露天酒罐 ， 自然老熟一年 ， 经历春夏秋冬四季转换 ， 使酒体内分子间进行初步缔合 。 第二步：转入地下酒窖中窖藏 ， 因地下恒温恒湿 ， 能使酒中的各种成分充分融合 ， 有效排杂增香 。 第三步：将到期的酒品评勾调 ， 转到地上酒罐贮存 ， 自然老熟一年 ， 保持酒质稳定 。
文章插图
从入窖到出窖 ， 一瓶口子窖酒要历经数年 ， 才能迎来最终蜕变 ， 这漫长的等待 ， 最终形成就了口子窖酒“前段香氛口鼻生香 ， 中段香氛喉舌如沐 ， 后段香氛余韵悠长”的独到魅力 。
多粮之香、多曲之香 ， 发酵之香、时光历练之香也许还不足以道出“兼香”的香之一二 ， 饮酒的场合不同、饮酒人的心境变化也能带来不同的感受 ， 三香兼容 ， 五味妙聚 ， 人生百态尽在一杯美酒之中 ， 这杯兼香美酒 ， 值得悠长回味 。
【口子窖|兼香口子窖：甄选多粮制多曲，时光历练出兼香】来源：中国新闻网
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