“发现豫酒之美”系列报道之一：粮是酒之肉，好粮酿好酒！豫酒甄选优质好粮酿造品质好酒
有道是 ， 粮是酒之肉 。 白酒是什么？白酒是吸收了日月精华的粮食 ， 在粉身碎骨之后 ， 又经过岁月沉淀而升华的醉人产物 。 由此可见 ， 粮食在酿酒中发挥的重要作用是无可替代的 。 中原熟,天下足,河南素有“中国粮仓”的美誉 。 豫酒在甄选好粮酿酒方面 ， 有着得天独厚的粮食优势 。
“中国粮仓”数河南 这里优质的粮食适合酿酒
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仰韶黄河滩高粱基地
家中有粮 ， 心中不慌 。 粮食 ， 就是生命 。 中国有三大粮仓 ， 分别是河南、黑龙江、山东 。 据了解 ， 这三个粮仓的粮食产量占全国粮食总产量的四分之一 。
河南地处中原腹地 ， 地势平坦 ， 土层深厚 ， 地下水条件较好 ， 又处在北暖温带 ， 属大陆性季风气候 ， 四季分明 ， 土地肥沃 ， 因此非常适宜种植粮食作物 。
相关资料显示 ， 河南是我国小麦、水稻、玉米等粮食的重要生产基地 。 其中 ， 小麦的分量最重 ， 占到河南粮食产量的60% ， 占全国小麦总产量的四分之一 。 2000年以来 ， 河南粮食总产量连续位居全国第一 ， 是中国不可或缺的大粮仓 。
知名白酒专家刘建利说 ， 河南小麦非常适宜酿酒 。 而高粱等其它粮食 ， 则主要看其淀粉、水分、单宁、杂质等含量的多少而定 ， 比如淀粉含量越高 ， 越适合酿酒 。 而糯高粱与粳高粱相比也有差异 ， 糯高粱就更适合酿酒 。 河南具有得天独厚的气候和地理环境优势 ， 一样适合糯高粱的生长 。
贵州茅台、五粮液等全国知名酒厂 ， 均在河南采购酿酒粮食 。 据了解 ， 贵州茅台酿酒过程中使用的小麦 ， 绝大部分用的都是河南小麦 。 而五粮液也每年从河南采购优质弱筋小麦、稻谷和糯米 。
河南牧业经济学院酒业学院院长潘春梅告诉笔者：“茅台、五粮液在豫南几个县尤其是淮滨县都有粮食基地 。 ”这足以证明河南的粮食不仅适合酿酒 ， 而且能够酿造优质酒 。
业内专家表示 ， 中国粮仓数河南 ， 好粮才能酿好酒 ， 豫酒有着天然的酿好酒的优势 ， 同时也是“老天给饭吃” ， 豫酒应当将这个优势发扬光大 ， 酿出更多更好的美酒献给全国消费者 。
豫酒严格粮食甄选标准
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贾湖酒业原粮基地
原粮好 ， 酒才好 ， 豫酒深谙这个道理 。 作为豫酒振兴排头兵的十家豫酒骨干企业 ， 在粮食的选择上非常严苛 。
仰韶酒业总工程师韩素娜介绍 ， 彩陶坊对原料的甄选十分严苛：高粱必须是出自渑池境内黄河南岸的红高粱基地 ， 籽粒饱满、均匀、耐蒸煮 。 小米是取自闻名遐迩的渑池贡米 ， 其可溶性糖类、蛋白质含量均比较高 。 其余粮食则采取招标遴选的方式 ， 确保品质过关 。
赊店老酒总工程师王贤说 ， 赊店酿酒所需的高粱来自东北地区 ， 其它粮食主要来自无污染的南阳盆地 ， 坚决不使用转基因粮食 ， 而且认真查验供应商资质 。
五谷春酒业酿酒用的高粱来自东北 ， 小麦、大米、糯米、玉米为淮滨县本地生产 。 粮食采购严格按照国际标准 ， 不断完善酿酒专用粮全程可溯源管理体系 。
杜康控股拥有酿酒原料基地 ， 高粱、小麦等均采用本地黄淮流域的优良品种 ， 绿色无污染的粮食 ， 特别是主要原料高粱 ， 要求籽粒饱满 ， 壳少皮薄 ， 淀粉含量高 。
皇沟酒业科研中心总经理孙继祥介绍 ， 皇沟酒业在东北开辟了高粱种植基地 。 还在永城本地拥有酿酒专用小麦种植基地 ， 这里的小麦富含硒、锶等矿物元素 。
【“发现豫酒之美”系列报道之一：粮是酒之肉，好粮酿好酒！豫酒甄选优质好粮酿造品质好酒】寿酒集团总工程师牛广杰说 ， 百泉寿酒选取的是优质糯高粱 ， 蛋白质、单宁含量均适中 ， 脂肪含量低 ， 适合酿酒 。 小麦则选用全国农产品地理标志的新乡市特产小麦 ， 为酿酒提供了根本保障 。
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