“发现豫酒之美”系列报道之一：粮是酒之肉，好粮酿好酒！豫酒甄选优质好粮酿造品质好酒( 二 )
宝丰酒业总工程师卢振营介绍 ， 宝丰酒业精选东北一级高粱、小麦、大麦、豌豆等为原料 ， 从根本上保证酒体更丰满、酒香更丰厚、酒味更醇美 。
豫东平原盛产高粱、小麦、玉米等 ， 也是宋河酒业酿酒原料的主要来源 。 宋河酒业总工程师李绍亮介绍 ， 豫东高粱颗粒饱满、壳少皮薄 ， 小麦糖化力、发酵力、酯化力均衡刚劲 ， 适合酿酒 。
贾湖酒业总工程师王永亮表示 ， 为了保证原粮供应 ， 贾湖在本地建起了万亩小麦原料基地 ， 并在种植上确保所用原粮始终符合酿酒工艺的要求 ， 从基础上保证酒的品质 。
蔡洪坊酒业一样自建酿酒专用粮种植基地 ， 构建了“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系 ， 实现了原粮100%可预检、可追溯、可管控 。
豫酒争相建造原粮种植基地
笔者在采访中了解到 ， 豫酒骨干企业不仅采用招标形式严格甄选原粮 ， 而且争相花大价钱和大力气建设原粮种植基地 ， 确保原粮品质 ， 这将成为豫酒骨干企业的标配 。
仰韶酒业在渑池县黄河南岸的高粱种植基地 ， 赢得了社会各界爱酒人士的关注 。 在条件允许的情况下 ， 为满足酿酒所需 ， 该公司还将建立越来越大、品种更多的原粮种植基地 ， 力争自给自足 。
五谷春酒业计划建立自己的原粮生产基地 ， 从酿酒原料源头抓起 ， 严格把控生产流程 ， 让参与到五谷春酒酿造的每一粒粮食 ， 都是绿色环保、体系健康、营养均衡的好粮 。
在酿酒原料方面 ， 杜康控股计划扩大原粮基地的规模 ， 并加强同省、市农科研究院所的合作 ， 提高高粱、小麦等酿酒原料种子的质量 ， 进而确保酿酒原料的质量 。
皇沟酒业相关负责人表示 ， 以后将逐步扩大有机粮食的种植基地规模 ， 将馥合香皇沟酒向更优良品质努力 ， 向更健康方向发展 。
贾湖酒业规划了12000亩酿酒原粮基地 ， 现在已经种植了红缨子高粱、晋糯3号糯高粱及优质小麦等酿酒原料 ， 均获得绿色食品标志 。
蔡洪坊酒业自建有7000亩酿酒专用粮种植基地 ， 未来将同步实施“公司+基地+农户”的三级管理模式 ， 糯米、大米、玉米的自给率达80% ， 高粱、小麦的自给率达100% 。
河南出好粮助推豫酒酿好酒
对于豫酒企业纷纷自建粮食种植基地的做法 ， 知名白酒专家刘建利持肯定态度：“自建粮食基地 ， 不仅可以节约成本 ， 而且可以从根本上保证粮食品种 ， 有利于做好田间管理 ， 能够保证粮食的质量 。 ”
河南牧业经济学院酒业学院院长潘春梅也表示 ， 酒厂自建原粮基地 ， 不仅可以提供优质酿酒粮食 ， 更重要的是能够解决粮食安全难题 ， 包括种子选购、播种、田间管理、收储等环节 ， 做到绿色、有机、安全 ， 能够实现全程可追溯 ， 应该提倡 。
好粮才能酿好酒 ， 粮食对酿酒的重要性在哪里？仰韶酒业总工程师韩素娜解释说 ， 不同粮食拥有不同的香味成分 ， 酿出来的酒的香和味也各不相同 。 彩陶坊酒将九种粮食科学配比 ， 将九种粮食发酵后的香和味巧妙融合 ， 才形成了别具一格的陶融香型白酒 ， 香味更独特 ， 口感更丰富 。
皇沟酒业科研中心总经理孙继祥说 ， 酿酒和粮食、酒曲、工艺、窖池都有密切关系 ， 用好粮可以说是酿好酒的基础 。
一方水土养一方人 ， 一方粮食酿一方美酒 ， 一方美酒又滋养一方人 。
河南如何抓住中国粮仓的优势地位酿出更多更好的美酒呢？河南牧业经济学院酒业学院院长潘春梅表示 ， 四川、贵州多个部门联合成立了酒粮研究院 ， 潜心研究粮食与酿酒更深层次的实质性关系 ， 这对于提升酒的品质更有意义和价值 。 她建议 ， 下一步河南需要加强关于粮食和酒方面的课题研究 ， 为提升豫酒品质而提供更多的科学依据 。
编辑：河南日报专刊
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