记得小时候的冬天里,父亲最喜欢煮锅仔,一堆的菜,有时还会有肉,放一锅里咕嘟咕嘟煮得热气腾腾,整个厨房里蒸汽氤氲,特别有烟火气,冬天也觉得很温暖。
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盖菜竹笋煮豆泡味道是有记忆的,饮食习惯是会延续的,虽然父亲走了已有十多年,但他喜欢吃的菜,冬天喜欢的锅仔我始终不曾忘记,每到冬天,我也喜欢热乎乎地煮一锅,有菜有汤,吃得心里暖暖的,也承载了满满的回忆。
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【 a23|天冷,两口子午餐喜欢这样煮一锅,10分钟上桌,有菜有汤,暖和】从小在南方长大,移居北方虽然已有二十多年,但饮食喜好还完全是南方口味,每次买菜都是尽量找南方蔬菜。像盖菜、茭白、竹笋等都是我非常喜欢的,特别是盖菜搭配豆泡简简单单一煮,清新宜口,喝碗汤感觉非常滋润,豆泡绵软,盖菜清香。端锅上桌,做饭吃饭也成了简单的事儿。
【食材】
盖菜1棵,豆泡1大把,竹笋200克,蒜2瓣,红小米辣3个,猪油1勺,生抽1勺,蚝油半勺,醪糟1勺,盐适量
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【做法】
第一步:盖菜一片片掰下来清洗干净,把菜帮子和叶子部分分开,都切成小块,豆泡对半切开,竹笋斜切片,蒜切片,红小米椒切圈
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第二步:锅里加入一勺猪油(或者切几片五花肉煸出油),下入蒜片和小米椒爆香
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第三步:下入竹笋片翻炒几下,加入1勺生抽,半勺蚝油,2克盐翻炒2分钟,让竹笋吃些味道进去。竹笋不容易入味,所以加入调味料煸炒好入味
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第四步:加入盖菜帮子翻炒,然后再加入1勺醪糟炒匀。盖菜有轻微的苦味,醪糟的甜味可中和苦味,又可提鲜
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第五步:加入开水浸过锅内的食材,然后再加入豆泡和盖菜叶子,盖上锅盖煮3分钟,根据口味加盐调咸味,翻拌均匀即可
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端锅上桌,简单省事,饭后少洗碗盘,两口子吃饭尽量简化,这样煮一锅10分钟就做好,简单快捷,还吃得暖和。
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喜欢吃肉食的,加少量肉片同煮,汤水更加鲜美。用骨头汤或鸡汤替代水更加美味。
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