记得孩提时代，每当春天的时候，春暖花开万物复苏，阳光明媚的时候，就喜欢跟小伙伴拎个竹篮，带把小剪刀或者小铲子跑到田埂上去剪马兰头、挖荠菜等野菜。最后满载而归的喜悦至今还深深地留在脑海中。回来之后，摘净老叶、撇去杂物放水里多清洗几遍，开水里烫个一分钟左右捞出来，焯掉它特有的清苦味，倒入冷水中倒入冷水中过凉，彻底冲凉才会保持它原本的碧绿色，最后捞起用凉白开冲洗一遍挤干水分，切成你喜欢的碎末，跟同样切细的豆干拌在一起，淋上香油、酱油、醋，最后撒上盐、味精、糖，有条件的话也可以撒上花生碎或者松子碎。真是色香味俱全了，怎一个香字了得？那股浓浓的特有的香味在舌尖好久才能散去，回味无穷啊！
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马兰头，又叫、红梗菜、田边菊、、螃蜞头草等，它是属菊科类草本植物。听老人说马兰头分红梗和白梗，红梗是野生的，白梗的是种植的。红梗的马兰头一般生长于马路边的草丛里，河边上、田埂上、山坡上，全国大部分地区都有分布，所以大家在春天的时候千万别错过这样的美味啊!
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马兰头的根状茎有匍枝，有时候都是直根。茎是直立的，大概高30-70厘米左右，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。马兰头的花苞呈半球形，每当花瓣是紫色或者白色的，有点跟小雏菊的花差不多，是典型的的菊科植物，所以也是比较容易分辨的。
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马兰头中有很多种营养成分，它包含人体所需的多种矿物质元素、β-胡萝卜素、多种氨基酸等。此外它还有很多作用。它是属于碱性食品，所以经常食用的话对我们的人体是有一定好处的。马兰头属于时令菜，最佳食用时间1-5月，清明前的马兰头是最肥美的时候，过了清明也越来越老、越来越少了，想要吃只能等来年春天了。凉拌马兰也是深受人们喜欢的一道凉菜，清爽又美味。有时候人们挖多了一时吃不完，把它晒干后保存作为马兰干，等以后断菜的时候拿出来下面条或者做饼吃，又是另外一番滋味。
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马兰头有很多种吃法，马兰馄饨、清炒马兰、马兰凉拌香干等等。对于我来说还是比较喜欢马兰凉拌香干，那种香味真的是久久不能忘怀。家里每当来客人，也会拌上一盘作为招待客人的凉菜之一。马兰头是春日的风物，挑马兰头便是春的仪式感。现在倒是像在追忆孩提时光。每当春天来临之际，我们可以邀约亲朋好友，去野外的田埂上找寻马兰的身影，因为马兰是丛生的，所以我们可以选择一片绿，耐心地从中挑出满满一篮子马兰头，回来做成一盘美味佳肴，一起分享，堪比山珍呀！
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