酿苞谷酒需好的酿酒设备,更需人性,没好人品是酿不出好酒的。人品即酒品,人品好才能酿好酒。一杯好苞谷酒的诞生,都需要经过时间的沉淀,要经过蒸煮、发酵、勾调,才能将水和苞谷造就成一杯醇厚的佳酿。
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守住苞谷酒的香甜,离不开酿酒师傅在酿制过程中的一丝不苟,离不开他们对这份技艺的执着与责任。让我们一起去看看苞谷酒的工艺流程。
1、备料:将整粒苞谷倒入泡粮容器内,加入75度以上的热水,加水量以水没过苞谷20cm为宜,浸泡12小时左右。
2、蒸熟:直接加水将粮食煮开花(间歇性的煮,然后停火焖,一定要全部煮开花),然后放掉蒸粮水,再放入蒸锅蒸30分钟。
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【 农村酿酒全过程曝光,你喝过的酒原来是这样酿的】杨老师告诉大家这样可以均匀水分,避免部分粮食水分含量过多或者过少,煮苞谷时要间歇性煮和焖,煮半小时焖半小时。此为传统小锅酒做法,可保证苞谷开花率,但淀粉损失大,唐三镜技术团队对此进行升级,即保证开花率又保证淀粉不流失,具体请来司学习。
3、拌曲糖化:将蒸熟的苞谷摊凉至33℃左右,按0.5%的比例加入酒曲,搅拌均匀,保证堆积厚度为10-20cm,表面盖上上次蒸馏完的酒糟。
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4、入池发酵:24-36小时左右,糖化完成,即可入缸/入池发酵。
5、大概15天左右(具体时间依温度而定),发酵完成,就可用设备蒸馏了。酿制苞谷酒其实没有那么简单,要酿出纯正的苞谷酒,需要有过硬的酿酒技术,还有一套严格的程序。先要将苞谷米在家里蒸煮过以后,放入酒曲发酵15天左右就可以烧了,时间长一点没有关系,不发酵完全的话烧出来的酒不但少,而且口感也不好。
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