要想酱牛肉的口感好，只会卤可不行，牢记3点，事半功倍
天气凉了 ， 每到晚上的时候我都习惯喝点小酒来驱驱寒、暖暖身子 ， 当然 ， 喝酒的话没有下酒菜怎么能行？阳仔我最爱吃的下酒菜就是油酥花生米跟酱牛肉了 ， 一素一荤的就很搭 ， 花生米的话做起来还挺容易 ， 无非就是下油锅炒一炒、炸一炸 ， 操作十分简单 ， 而酱牛肉的话 ， 自己动手做就有些许麻烦了 ， 但谁叫它好吃呢 ， 馋的时候就不得不自己动手了 ， 毕竟外头买现成的太贵了 ， 经常吃的话有点恰不消 ， 所以只能自己动手卤了 。
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不过 ， 自己做酱牛肉的话 ， 那就得掌握一定技巧才行 ， 否则卤出来的不好吃 ， 牛肉又浪费了 。 若是想要酱牛肉的口感好 ， 只会卤是远远不够的 ， 还得牢记3点 ， 保证做出来的牛肉又香又入味 ， 事半功倍！
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一、选牛肉
要想酱牛肉好吃 ， 首先挑选牛肉是关键 ， 建议大家尽量挑牛腱子 ， 这个部位的肉不硬也不柴 ， 口感比较劲道 ， 有嚼头 ， 而且营养也甚为丰富 。 当然 ， 如果大家没有买到牛腱子的话 ， 还有小牛腱子、大牛腱、牛腩也是可以的 ， 只不过口感会稍许差了点 ， 但总的来说还是可以的 。
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二、三分卤七分泡
很多人以为酱牛肉只要加料卤好就完事了 ， 这还是远远不够的 ， 卤制结束后 ， 还将这块肉在卤水里浸泡一段时间 ， 使卤料完全渗透到牛肉当中 ， 当然 ， 这个浸泡过程得关火完成才行 ， 等到卤水完全变凉之后再泡个3小时左右再把肉捞出来切片 。
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三、切牛肉
【要想酱牛肉的口感好，只会卤可不行，牢记3点，事半功倍】牛肉切片的时候也是很有讲究的 ， 千万别顺着它的纹路切 ， 得横着切 ， 因为顺着纹路切的话 ， 就比较难入味了 ， 嚼起来也很费劲 。
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