简单3步就上桌，嫩如豆腐香味勾人的滑炒鱼片，老人孩子都很喜欢
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每当买肉有点心疼的时候 ， 都会默默的走到卖鱼的地方 ， 看了价格没变都会暗暗庆幸 ， 还好吃鱼一点都不心疼 ， 当然最重要的是鱼肉蛋白质含量很高 ， 做成滑炒鱼片非常适合老人和孩子 。
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片鱼肉大家都是一把好手 ， 一点都不麻烦 ， 片好鱼肉只需要配上蔬菜简单一炒 ， 就能做出嫩滑雪白的美味 ， 接下来我们看一下具体做法 。
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1.首先我们准备1块鱼肉 ， 鲤鱼草鱼之类都可以 ， 去除鱼皮后斜刀片成均匀薄片 。
去鱼皮的方法很简单 ， 从鱼肉中间切一刀 ， 不切透 ， 切到鱼皮后扯着一边 ， 用刀紧贴着割下鱼皮 。
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片好的鱼肉装盘后腌制一下 ， 加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克 ， 抓揉一会给鱼肉码底味 ， 鱼片比较黏手的时候加入少量清水 ， 把水分打进鱼片里面 ， 这样吃起来更加滑嫩 ， 还能减少鱼肉的腥味 。
再淋入半个蛋清继续抓匀 ， 加入少量玉米淀粉 ， 继续顺着一个方向搅拌 ， 加淀粉可以使鱼片的外层形成保护层 ， 只要薄薄的一层即可 。
搅拌两到三分钟后腌制5分钟 。
2.准备一些辅料
泡发好的木耳20克撕成小片 ， 青椒半个去除辣椒籽切成菱形片 ， 红椒半个同样去籽切片 。
青红椒主要是用来配色 ， 可以选不辣的 。
小葱切成段 ， 生姜切成菱形片放在一起备用 。
3.鱼片不宜长时间翻炒 ， 所以要先焯一下水
锅内烧水 ， 开水放入鱼片快速焯水20秒后倒出来沥水 ， 鱼片不要煮太久否则吃着不够嫩滑 。
再次烧水 ， 把配菜也焯一下水 。
锅内烧水 ， 水烧开以后倒入青红椒和木耳快速焯烫20秒钟 ， 配菜断生以后即可倒出 ， 和鱼片放在一起沥干水分备用 。
4.接着开始烹饪
锅内烧油 ， 油烧热以后放入葱 ， 姜爆香 ， 然后沿锅边淋入半勺清水 ， 开始调味 。 加入食盐1克、鸡粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克 ， 翻炒化开调料后起锅倒入鱼片、青红椒和木耳简单的翻炒几下 。
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准备少许水淀粉和芝麻香油 ， 转大火边淋边翻动这样味道更均匀 。
最后淋入一点明油 ， 使鱼片的颜色更加鲜亮即可装盘上桌 。
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阿飞有话说：
1.腌鱼片时要有顺序 ， 先码味再加水 ， 最后上浆利用机械摩擦让鱼吸收水分 ， 口感更滑嫩 。
2.鱼片要薄一点 ， 焯水时间要短一点 ， 8成熟即可 。
3.青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间 ， 使所用的食材生熟一致 。
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