这种小鱼6块钱一斤,在菜市场无人问津,但却是名副其实的海鱼鱼肉是我们生活中经常会吃到的一种肉类,随着人们生活水平的提高,鱼肉在人们餐桌上也变得越来越受欢迎了。老人们经常说“常吃鱼的人头脑聪明”,仔细一想还是非常有道理的。在我们的生活中,常见的鱼类无非两大类,河鱼和海鱼,海鱼的营养价值相对来说要更高一些,肉质鲜嫩、鱼腥味也比较小,所以更加受人们的欢迎。
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海鱼的价格相比河鱼来说也比较高,但有一种小海鱼的价格却十分便宜,5、6块钱一斤,但在菜市场却很少有人问津,这种小海鱼就是“小黄花鱼”。黄花鱼有大、中、小之分,大黄花鱼差不多要卖到三四十块钱一斤,这种小的黄花鱼比较便宜,但味道也十分鲜美,非常适合炸着吃。
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今天为大家分享一道干炸小黄鱼的做法,从腌制、挂糊到油炸,过程详细,教你在家也能做出又香又酥又脆的干炸小黄鱼。
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---【干炸小黄鱼】---准备食材:小黄鱼500克、大葱一段、生姜一块、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、玉米淀粉适量、食用油适量、椒盐粉适量。做法步骤:1、把小黄鱼自然解冻,用剪刀剪开鱼腹,取出内脏和鱼鳃,鱼腹内的黑膜也要除尽。小黄鱼的腥味主要来源于黑膜和鱼鳃,这两处也比较被人们忽略,一定要处理干净,这样才能保证小黄鱼吃起来无腥味。
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2、把小黄鱼全部处理干净后,用清水冲洗两遍,然后把水分控干,加入葱段、姜丝、适量盐、白胡椒粉、少许料酒抓拌均匀,腌制30分钟以上。
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3、小黄鱼腌制入味后拣出葱段和姜丝,再加入适量玉米淀粉翻拌均匀,使鱼身表面均匀地裹上一层淀粉。
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4、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热,把小黄鱼逐个下锅炸,炸至表面定型,颜色金黄后捞出。
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5、锅里油温再次烧至六成热,把炸过的小黄鱼下锅复炸,炸至表皮酥脆后捞出控油。
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6、把炸好的小黄鱼全部放在盆中,撒入适量椒盐粉调味,翻拌均匀即可装盘上桌。
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小贴士:1、处理小黄鱼时,一定要把鱼腹内的黑膜和鱼鳃去除干净。2、小黄鱼一共要炸两遍,第一遍炸定型、炸熟,第二遍炸酥脆。
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