如今人们的生活越来越好，加上这几天天气不断增温，孩子的胃口总是很差，就总得做上一些孩子非常喜欢吃的蔬菜才能满足他，在他喜爱的蔬菜中，茄子不得不提，也是生活中最常见的食材，很多家庭中都能看到，深受广大吃货的喜欢。
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而茄子的做法也多种多样，“红烧”“清蒸”“蒜末”等等都可以，口感也极其独特，做好的话还会吃出肉的感觉，除此之外它的营养价值也十分丰富，富含多种维生素C和人体内所需的为营养元素，夏天多吃能够清热解暑，还具有降脂降压、抗衰老，多吃能够让我们的身体更健康！
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但是很多人在制作茄子的时候，经常会发生这样的事情，那就是茄子非常油腻，而且还会发黑，味道和口感都很差，和饭店中吃到的茄子简直就是一个天上一个地下，其实茄子吸油而且发黑主要是有两个大难题，大多是人就是炒茄子先放油，然后直接爆炒，其实这一步很多人都错了，难怪茄子发黑油腻口感差，大家应该多加这一步。
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食材：茄子、猪肉、辣椒、生姜、大蒜、蚝油、生抽、盐、鸡精步骤：
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1.我们在买茄子的时候最好是选择长茄子，然后将买回来的茄子将其清洗干净，用刀切成块状，然后用盐水进行浸泡一下备用，用盐水浸泡之后的茄子，能够让茄子在煸炒的过程中不会发黑，当然我们制作茄子的时候茄子皮一定要保留，因为这也是茄子比较营养的部位。
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2.接下来，我们将买回来的肉清洗干净，切成肉末，辣椒切段，姜蒜切片备用，这个时候把浸泡好之后的茄子捞出来控去水分，放入锅中煸炒2分钟左右，直到我们将茄子炒至变软和内部水分炒出，就可以捞出来备用了，这一步其实是因为煸炒之后的茄子不吸油，而且也是关键的一步，决定了做茄子是否油腻！
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3.起锅，锅中加入食用油，然后将油温烧制6成热，我们把锅中加入辣椒，生姜，大蒜进行爆香，接着把准备好的猪肉倒入锅中煸炒，最后将猪肉炒到变成乳白色断生，接着将煸炒过的茄子全部加入锅中，开启大火翻炒2分钟，在加入蚝油，生抽盐，鸡精进行调味，最后收汁就可以出锅了。
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一道香喷喷的肉末茄子就做好了，这样制作出来的茄子不会发黑而且不油腻，色香味俱全，首先我们第一步切好茄子之后一定要用盐水浸泡，这样炒出来的茄子色泽好，然后浸泡过的茄子要进行干炒炒软炒出水分，这样出锅的茄子不会吸油，最后在大火快速收汁，可以让茄子更加的入味。
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