酱油
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钱万隆酱油酿造技艺
@上海浦东新区
“料好、曲优、艺精、晒制”的钱万隆官酱园坐落在有五百多年历史的上海浦东新区张江镇。
一百多年来，以钱万隆酱园为基础的酿造企业始终在张江镇原址生存与发展，传统的手工酿制技艺一直相沿至今。以传统12道工序技艺酿造的“特晒酱油”采用不含转基因的东北大豆，酿造过程中不放任何化学添加剂。
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钱万隆酱油酿造技艺
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先市酱油酿造技艺
@四川省合江县
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先市酱油酿造技艺
醋
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山西老陈醋
美和居老陈醋酿制技艺
@山西省太原市
山西老陈醋为中国四大名醋之首，其酿制技艺与西周以来的制醋工艺一脉相承。
明代太原醋坊“美和居”的酿醋师傅创造出“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋的酿造工艺发展到新的水平。经过六百多年的传承发展，以手工技艺为主的山西老陈醋酿制技艺日渐成形。
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山西老陈醋
清徐老陈醋酿制技艺
@山西省清徐县
山西老陈醋的主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。
清徐位于太原市南部，依山面川，相传“尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯”。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，具有明显的地方特色，传统技艺代代相传，不断更新形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。
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清徐老陈醋
当然还有山西襄汾县的小米醋酿造技艺也是国家级非物质文化遗产。
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襄汾小米醋
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镇江恒顺香醋酿制技艺
@江苏镇江市
镇江恒顺香醋创始于1840年，为中国四大名醋之一。《中国医药大典》称：“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最。”
镇江恒顺香醋具有独特的酿造技艺，酿造出“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的独特风味。原料必须是优质糯米，共经历四十多道工序，不包括储存时间就要耗时六十多天才能完成。
豆瓣
郫县豆瓣传统制作技艺
@四川省郫县
郫县豆瓣是重要的川菜烹饪佐料，被誉为“川菜之魂”。
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郫县豆瓣
郫县位于四川省成都平原中部，境内盛产胡豆（蚕豆）和辣椒。明末清初，一位陈姓人士流落四川，在特殊情况下将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。陈氏家族落户郫县后，开始经营酿造业。
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郫县豆瓣
郫县豆瓣传统手工制作技艺用 “晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀总结，在川菜文化中占有极为重要的地位。
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