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买羊肉，选“前腿肉”还是“后腿肉”？口感差别大，建议弄懂再买

入秋以后 ， 如果天气晴朗还好 ， 可一旦下雨 ， 气候就会一天比一天冷 。 很多人都开始加衣服 ， 吃进补的食物 。 秋冬进补 ， 通常以牛羊肉为主 ， 尤其是羊肉 ， 更是成了这个季节的新宠 。 但是 ， 在购买羊肉的时候 ， 很多人都犯难了 。 都说羊腿好 ， 可是羊有四条腿 ， 到底是前腿好 ， 还是后腿好呢？
要挑羊腿 ， 我们得先了解 ， 羊前腿和羊后腿的区别在哪里？
买羊肉，选“前腿肉”还是“后腿肉”？口感差别大，建议弄懂再买文章插图
首先我们来说说羊前腿 ， 羊前腿与羊后腿相比 ， 它活动的时候比较多 ， 但不用支撑身体全部的重量 。 所以 ， 瘦肉比较多 ， 极少有肥肉 ， 也没有多少筋 。 肉质细嫩 ， 可以烹饪的菜肴比较多 。 比如炒羊肉 ， 红烧 ， 烤羊腿 ， 涮羊肉等等 。 北方人喜欢吃饺子 ， 做羊肉做饺子馅就适合用羊前腿肉 。
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而羊后腿 ， 除了活动以外 ， 还要承担身体的重量 ， 所以相对而言肉会更多一点 。 而且肉里还会含有脂肪和筋 。 这样的肉质就相对“老”一些 ， 如果是炒 ， 涮 ， 烤的话 ， 用这种肉很不容易煮烂 ， 牙口不好的人根本嚼不烂 。 所以 ， 这个部位的肉 ， 比较适合长时间的煮、炖 。 比如做卤羊肉 ， 或者是炖羊汤 。
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当然羊身上不止羊的前后腿肉 ， 除了这两个部位 ， 其它部位的肉质也是很不错的 。 如果是炒着吃或者是涮羊肉 ， 除了羊前腿 ， 还可以选羊里脊外脊 ， 这些肉的肉质都很细嫩 ， 炒的时候也不用太久 ， 只要切得薄一些 ， 炒至变色就可以吃了 。 炒太久反而会变老 ， 影响口感 。
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冬天很多人都喜欢炖羊肉汤锅 ， 但其实炖羊肉不适合太瘦的肉 ， 因为太瘦的肉炖出来太柴 ， 没有带点脂肪的肉吃起来爽滑 ， 所以炖羊肉 ， 可以选择羊排 ， 羊腩还有后腿肉 。 这些肉需要花比较长的时间才能炖烂 ， 同时因为里边含有一定的脂肪 ， 所以口感也很不错 。
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【买羊肉，选“前腿肉”还是“后腿肉”？口感差别大，建议弄懂再买】冬天来了 ， 多吃点温补的羊肉滋补身体 ， 一个冬天都不会感觉太冷 。 如果你不知道如何选购羊肉 ， 那就按照我上面说的方法 ， 一定可以买到好的羊肉 。 为家人做出美味的羊肉菜肴 ， 给家人一个暖暖的冬天 。


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