炸春卷，原料（6客）猪肉，鸡蛋，洋葱生姜，黑胡椒粉，酱油，春卷皮花生油，海虾麟菇，胡萝卜，砂糖，芥末，辣椒酱，精盐。操作方法：一、猪肉切丝。虾去壳，去筋，切细。麟菇切丝。洋葱斩碎。胡萝卜和姜分别切丝。二、煎锅里放花生油，用中火烧热，加洋葱和姜，炒数分钟，再加猪肉、海虾、蘑菇、胡萝卜、糖、盐、黑胡椒粉炒匀，作为馅心，盛起待凉。三、鸡蛋取蛋清，打匀。春卷皮中央逐一放上馅心，斜角卷起来，两头折叠，用蛋清封口，下九成热油锅炸脆，并呈金黄色，捞起，沥干油，装盘上席。另跟分别用碟盛放的醋、酱油、芥末和辣椒酱。特点：色洋金黄，外脆里嫩，调味适口。
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焖牛肉，原料（4-6客）牛肉，小南瓜，茄子，红豆，砂糖，酱油，花生油，鱼露，小木瓜，黄瓜，大米，黑胡椒粉，精盐，牛肉清汤。操作方法：一、牛肉切小厚块。南瓜、木瓜、茄子和黄瓜分别切成厚块，虹豆切段。米洗净，沥干至开始转黄，磨成细粉。二、牛肉放入热油锅，用中火编炒数分钟，加牛肉汤、南瓜、茄子、黄瓜，豇豆煮沸，再加鱼露、酱油、糖、盐和黑胡椒粉搅和拌匀，盖上锅盖，用小火慢慢将牛肉和蔬菜焖熟。最后，加米粉搅匀，转用大火再煮数分钟装盘上席。特点：色棕黄，牛肉酥嫩，配有适口蔬菜。
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虾肉卷，原料（6客）河虾，猪肉，大白菜，生菜叶，洋葱，香仁，面粉，酱油，猪油，咸肉，大蒜头，蚕豆，花生仁，砂糖，精盐。操作方法：一、河虾去壳、去头、去背上的沙筋，再对剖开。虾头捣碎，浸入开水泡汁待用。二、大蒜头捣碎。洋葱，大白菜分别切碎，咸肉、擎养分别切片。猪肉和蚕豆（去皮）分别煮熟。杏仁炒熟，剖开。花生仁炒熟。大蒜头先放入煎锅，加猪油，用中火煎黄后，加河虾、洋葱、咸肉片、蚕豆、酱油、大白菜、猪肉、荸辩、蚕豆、虾汁、虾露、盐煮熟、冷却，作为馅心。
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三、每张生菜叶洗清消毒后，中央放馅心（适量）和炒杏仁、炸花生仁各少许，要成虾肉卷，整齐地放入盘内。面粉加水（少许）调和，放入煎锅，加酱油、糖用小火煮成厚沙司，浇在虾卷上，上席。特点：青绿色，虾馅鲜美，适宜于夏季作冷菜。
本文相关词条概念解析：
【 操作方法|炸春卷，去背上的沙筋，在家就能吃到特色小吃】春卷
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。福建此物名春卷，在江浙有抹油子、饺饼筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗细，在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。
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