家常焖煎鲟鱼内外鲜嫩入味！筷子一夹才知道玄机都在鱼肚之中
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今天我们要用听上去很高端 ， 实际上很平价的食材做一道鲜嫩入味的美味 ， 就是天山鲟鱼 ， 准备了一条天山鲟鱼做成煎焖鲟鱼 。
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鲟鱼的处理一样是那么一套 ， 刮鳞去内脏 ， 洗净之后再改刀 。
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1.基本处理清洗过以后 ， 把鲟鱼从中间破开 ， 剔除鱼骨 ， 片去鱼刺 。
这一步说简单也简单 ， 就是需要用刀一点点把鱼骨和鱼肉分离 。
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剔除鱼骨以后鱼身就可以对折一下了 ， 方便我们后期操作 ， 然后把鱼放入清水中 ， 洗净鱼身上的血水以后捞出 。
用刀背把鱼肉剁碎备用 ， 用刀背剁碎的鱼肉更容易吸收料汁 ， 口感上有弹力 。
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2.接着准备些辅料
红椒一片切成小粒、青椒半个也切成粒为菜品增色 。
小葱一根切成葱花、大蒜两粒=拍散后切成蒜末、生姜一块用刀背刮成姜蓉 ， 放在同一个盆中 ， 加入蚝油10克、白糖少许提鲜、鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、再加入料酒10克去腥 ， 搅拌均匀 。
把调制好的小料均匀的倒在鱼肉上 ， 也就是鱼肚中 ， 然后把鱼肚对折起来 ， 这样烹饪时才能内外入味 。
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3.鱼对折以后我们开始煎制 。
起锅烧油滑锅以后倒出热油 ， 加入凉油 ， 热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性 ， 煎鱼时不会破皮 。
把鲟鱼放入锅中用勺子轻摁鱼身 ， 让鲟鱼充分受热 ， 开小火煎2分钟左右 。
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鲟鱼一面呈金黄色后颠锅翻面 ， 再淋入少许植物油 ， 将另一面也煎至金黄 ， 煎好以后倒入一罐啤酒去腥增鲜 。
然后加入蒸鱼豉油30克、辣鲜露10克 ， 盖上锅盖 ， 开小火焖煮2分钟把鲟鱼煮熟煮入味 。
2分钟以后关火倒出锅中的汤汁 ， 把鲟鱼盛放在盘中 ， 摆上一圈香菜段等待浇汁 。
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把煮鱼的原汁倒入锅中大火烧 ， 开勾入少许水淀粉 ， 把汤汁收成粘稠状 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 倒入青红椒粒 ， 翻炒均匀后起锅把汤汁均匀淋在鱼身上即可 。
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阿飞有话说：
收汁的时候一定要把鲟鱼盛出来 ， 避免鲟鱼在锅中久煮 ， 造成鱼肉松散破碎 。
色泽诱人鲜嫩入味 ， 筷子一夹内有玄机 ， 这道闷尖鲟鱼你喜欢吗？
【家常焖煎鲟鱼内外鲜嫩入味！筷子一夹才知道玄机都在鱼肚之中】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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