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经典肉菜：糖醋排骨，浓油赤色甜咸适中，吃起来油而不腻老少皆宜

经典肉菜：糖醋排骨 ， 浓油赤色甜咸适中 ， 吃起来油而不腻老少皆宜
每次下馆子的时候必点的一道菜就是糖醋排骨了 ， “糖醋”这种做法相对于比较普遍的“红烧”来说真的能给人耳目一新的感觉 ， 吃起来微甜 ， 那个甜度正正好好 ， 比较适中 ， 排骨经过炖煮非常的软烂油而不腻 ， 味道不浓不淡 ， 看着排骨上面附着着的浓油赤色的酱汁就非常的有食欲 ， 吃起来感觉里面的每一位调料都不突兀和多余 ， 这真的是一道老少皆宜的经典菜 ， 尤其是小孩子 ， 甜甜的味道会让孩子多吃一碗饭呢！
经典肉菜：糖醋排骨，浓油赤色甜咸适中，吃起来油而不腻老少皆宜文章插图
【今日美味】：糖醋排骨
【所需材料】：排骨500克、姜适量、葱适量、冰糖适量、蒜适量、生抽2勺、料酒1勺、糖3勺、香醋4勺
【烹饪过程】：
经典肉菜：糖醋排骨，浓油赤色甜咸适中，吃起来油而不腻老少皆宜文章插图
步骤1
排骨我是买的那种精排 ， 因为家里有老人和小孩吃起来也会更加方便一些 ， 买的时候直接让老板帮我斩成段了 ， 否则自己回家之后不好处理 ， 把排骨放到水中加入适量的食用碱好好的清洗一下 ， 这样可以很好的去除表面的杂质和污垢 ， 然后将清洗好的排骨再用清水冲洗一下 ， 把清洗好的排骨放到清水中多泡一会 ， 这样可以把排骨里面的血水都泡出来 ， 泡的过程中多换几次水 ， 这样泡好之后的排骨 ， 做出来腥味会少很多 ， 然后把葱姜切一下 ， 姜切成片葱切段备用 。
经典肉菜：糖醋排骨，浓油赤色甜咸适中，吃起来油而不腻老少皆宜文章插图
步骤2
锅中加入能够没过排骨的水往水中加入葱姜和适量的料酒 ， 将水烧开之后把排骨放到锅中焯水 ， 下锅之后大约三分钟左右 ， 排骨变色之后从锅中捞出备用 。
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步骤3
然后来调上一个万能糖醋汁 ， 拿出一个小碗 ， 碗中加入2勺生抽 ， 1勺料酒 ， 4勺香醋 ， 3勺白糖 ， 盐适量 ， 将这些调料搅拌均匀 ， 一直到白糖融化 。
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步骤4
【经典肉菜：糖醋排骨，浓油赤色甜咸适中，吃起来油而不腻老少皆宜】接下来来炒一个糖色 ， 锅中倒入适量的油 ， 往油里放入一小把冰糖 ， 将锅开成中火 ， 慢慢的将冰糖熬化成糖浆 ， 等到糖浆开始冒大气泡时候 ， 把锅转成小火加热 ， 一直到锅中的糖颜色呈现琥珀色 ， 如果怕直接用油炒糖色炒不好怕炒糊 ， 还可以用冰糖加水来炒制糖色 。
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步骤5
等到锅中的糖稀呈现琥珀色的时候就可以将排骨下入锅中了 ， 将排骨快速的翻炒 ， 让排骨的表面都能够均匀的沾上糖色 ， 我们翻炒的时候一定要注意火候 ， 火候太大的话把糖烧焦了最后做出来的排骨味道会发苦 ， 火候太轻了又不容易上色 ， 炒糖色就是为了能够让最终做好的排骨颜色油亮红润 ， 如果实在掌握不好也可以用老抽来调色 。
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步骤6
排骨翻炒上色之后再把提前准备好的香料下锅 ， 一起炒一下 ， 把香料炒出香味之后 ， 把提起那调好的糖醋汁倒进锅里 ， 翻炒一下 ， 让排骨都能沾上糖醋汁 ， 然后往锅中加入能够没过排骨的热水 ， 大家记住一定要用热水不能用凉水 ， 用凉水的话肉质会迅速收紧 ， 吃起来口感不好 ， 添好汤之后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上 。


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