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炒肉丝时，最忌放“两种”调料，有人总弄错，难怪肉丝粘锅有怪味

炒肉丝时 ， 最忌放“两种”调料 ， 总有人弄错 ， 难怪肉丝粘锅有怪味 。 经常做饭的朋友多少都会遇到一些烹饪上的小问题 ， 比如如何正确的焯水 ， 如何腌肉更入味 ， 如何炒肉不粘锅等等 ， 其实这都是有方法可循的 ， 下面小小跟大家分享一下如何炒肉能不粘锅 ， 同时还能保持肉丝嫩滑入味 。
炒肉丝时，最忌放“两种”调料，有人总弄错，难怪肉丝粘锅有怪味文章插图
【炒肉丝时，最忌放“两种”调料，有人总弄错，难怪肉丝粘锅有怪味】首先 ， 炒肉丝之前建议大家腌制一下 ， 这样做出来的肉丝才滑嫩入味 ， 腌制时用的调料也有讲究 ， 一般用淀粉 ， 生抽和老抽这3味调料即可 ， 切忌这两种调料——料酒和蚝油 。 料酒是有去腥的作用 ， 很多朋友调馅或做肉菜时都习惯加它 ， 但这种用法是错误的 ， 因为料酒去腥的原理是这样的 ， 它含有的酒精会通过高温挥发 ， 挥发的同时带走含有腥味的物质 ， 所以正确的用法应该是炒肉时大火 ， 将料酒从锅边淋入 ， 这样做出来的肉丝才没有腥味 ， 如果直接用料酒腌制肉丝 ， 很容易出现一股酒味或其他的怪味 。 蚝油是提鲜的作用 ， 相当于味精 ， 所以不建议腌制时加入 。
炒肉丝时，最忌放“两种”调料，有人总弄错，难怪肉丝粘锅有怪味文章插图
最后小小跟大家分享一道【豆角炒肉丝】 ， 用这道菜品来正确演示炒肉丝的做法 ， 这样炒出来的肉丝不粘锅没怪味 ， 而且肉丝吃起来滑嫩鲜香 ， 好吃又入味 ， 快来一起看看吧 。
炒肉丝时，最忌放“两种”调料，有人总弄错，难怪肉丝粘锅有怪味文章插图
【豆角炒肉丝】——鲜香脆嫩 ， 解馋下饭 ， 营养快手[食材]：豆角400克 ， 猪肉150克 。
[调料]：食盐5克 ， 白糖2克 ， 淀粉15克 ， 生抽15克 ， 老抽5克 ， 蚝油5克 。
[制作流程]：
1、豆角去掉筋膜后用清水冲洗干净 ， 然后用刀切成细丝备用 。
炒肉丝时，最忌放“两种”调料，有人总弄错，难怪肉丝粘锅有怪味文章插图
2、猪肉洗净后切成细 ， 依次在肉丝中加入5克淀粉和生抽 ， 5克老抽 ， 抓拌均匀后加入5克食用油腌制片刻 。 （Tips：最后加入食用油是为了所谓肉丝中的水分 ， 这样吃起来才更加滑嫩 ， 不干柴）
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3、取一个空碗 ， 加入5克食盐和2克白糖 ， 再加入10克生抽和淀粉 ， 5克蚝油 ， 最后加入适量清水搅拌均匀 。
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4、锅中倒入油 ， 油热后将其倒出并再次倒入凉油 ， 油温四成热时就可以下入肉丝了 ， 将其快速划散炒熟 。 （Tips：用热油提前滑锅润锅 ， 是肉丝不会粘锅的关键一步 ， 如果家里有不粘锅的可以忽略这个步骤 ， 直接炒肉丝）
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5、肉丝变色后加入切好的豆角 ， 大火翻炒至断生 。
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6、最后淋入调好的料汁翻拌均匀 ， 待锅中酱汁煮至收汁后即可盛盘 。
炒肉丝时，最忌放“两种”调料，有人总弄错，难怪肉丝粘锅有怪味文章插图
小小说——?这道家常的【豆角炒肉丝】是我们家上桌率很高的菜品之一 ， 豆角脆嫩鲜香 ， 肉丝滑嫩 ， 吃起来一点也不干柴 ， 还特别入味 ， 用这道菜来下饭十分合适 ， 家人也都爱吃 。 学会了你也试试 。


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