你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!哪两种面粉混合一起做包子更松软?
包子是否松软,面粉并不起绝对性的因素,面发的好不好才是包子是否松软的关键。面粉按照蛋白质的含量不同分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,高筋粉适合做面条、饺子皮或馄饨皮,低筋粉容易起酥,适合做饼干及点心。中筋粉最适合做馒头包子。但这三种面粉我都做过包子,高筋粉做的包子确实比较有嚼劲,低筋粉的包子口感比较松散,我个人更喜欢中筋粉和高筋粉制作的包子。
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中筋面粉比较常见,一般副食商店和超市都有售,包装袋上没有“中筋粉”的字样,我们还可以选择带有“包子粉”,“馒头粉”字样的面粉。如果一定要说哪两种面粉混合一起做包子松软,那肯定是高筋粉和低筋粉的结合了。高筋粉的蛋白质含量为12%——15%,中筋粉的蛋白质含量为9%——11%,低筋粉的蛋白质含量为7%——7%,将高筋面粉和低筋面粉混合后得到的还是中筋面粉。如此一来,还是买中筋面粉比较方便,省去混合的过程。
【 哪两种面粉混合做包子更松软?注意哪些?】题主还问到要注意哪些?我理解的这个注意哪些是做包子时要注意的事项。做包子我们一般都采用的是两次发酵,第一次和面发面还有生胚制作好了后的二次醒发。简单来说,只要这两次发酵到位,想包子不松软都难。
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但是这两次发酵过程中又有很多细节需要注意,比如和面的水量,一斤面粉六两水揉好的面团比馒头面团稍软一些。第一次发酵,面团体积要增大两倍左右,发的太大,可能会产生酸味,验证面团是否发好的方法就是手指在面团中戳个洞,洞口不会回缩不会塌陷,扒开面团里面有丰富的蜂窝组织,这就是第一次发酵最好的状态。
接着就是揉面排气环节,在其他的问答里我也多次提到加猪油,将猪油揉进面团里,蒸出来的包子皮口感会更加软糯,而且还洁白无瑕不开裂。
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二次醒发也是不容小觑的一步,这和包子是否松软有直接的关系。一定要将包子生胚醒发到褶皱舒展开来,轻轻按压,按压的地方会立即回弹,恢复原状即可上锅蒸。蒸制的时间按照馅料和包子体积大小来把握,关火后千万要焖上三五分钟,这样包子才不会因为巨大的温差而塌陷。
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我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
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