大雪，要顺应节气合理膳食，推荐6道家常炒菜，简单好吃又营养( 二 )
三．【鱼香肉丝】
准备材料：瘦肉250克 ， 茭白200克 ， 胡萝卜100克 ， 黄豆酱1勺 ， 生姜1块 ， 蒜粒2个 ， 香葱适量
1.黑木耳取出来之后呢 ， 放入冷水里面放一勺食盐 ， 如果想让它洗得更加干净彻底又快速的话 ， 我们也可以往里面倒一勺面粉 ， 刚好利用面粉的粘性 ， 把木耳表面的脏东西吸附下来 ， 我这里是上次做面包还剩下一小勺面粉 ， 我就给它倒进来了 ， 搅拌均匀放在一边让它浸泡10来分钟 ， 到时候冲洗干净控干水分就可以了 ， 这样子洗出来的木耳又大朵又干净 ， 接下来再就是处理茭白了 。
2.我们这里卖茭白最常见的方法就是顶部留几片叶子给它扎起来 ， 一小捆一小捆的 ， 一次一捆刚刚好 ， 把表面的绿叶子剥掉 ， 根部切掉 ， 切成薄片再切成细丝 ， 瘦肉也是先切薄片 ， 最后切成细丝放入碗里面 ， 放一勺蚝油和一勺生抽抓拌均匀 ， 让它腌制入味 ， 这是个做鱼香肉丝好吃的一个小技巧 ， 腌制的时间越长 ， 炒出来的瘦肉酱香味越浓郁 ， 口感越滑嫩 ， 另外再准备一根红萝卜同样的擦成细丝 。
3.炒锅里烧水 ， 水开之后先把黑木耳倒入锅中焯水 ， 提前给木耳焯水能够避免它再炒的时候出现爆油的情况 ， 如果嫌这一步比较麻烦的话 ， 也可以省略 ， 到时候再炒的时候放少许清水同样也可以避免爆油 ， 等到木耳焯好水之后捞出来控干水分即可 。
4.炒锅洗净烧烫 ， 放多一点食用油 ， 然后立刻把腌制好的瘦肉倒入锅中快速的炒散 ， 这个时候如果出现粘锅的情况 ， 要立马把火调小 ， 然后把瘦肉翻开 ， 让它均匀受热 ， 这样子就不会出现粘锅的情况了 ， 等到瘦肉炒熟立刻盛出来 ， 锅留底油放入葱姜蒜末 ， 然后把胡萝卜先倒入锅中炒软 ， 再把茭白倒入锅中放少许清水焖一焖 。 接下来放入木耳和瘦肉 ， 然后就是调味了 ， 放一勺黄豆酱 ， 放少许食盐和生抽调味 ， 喜欢吃辣椒的朋友 ， 还可以放一勺辣椒红油 ， 最后撒上葱花拌匀就可以出锅啦！
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四．【泡菜青椒炒五花肉】
准备材料：泡菜500克 ， 五花肉250克 ， 青椒2个 ， 生姜1块 ， 蒜末2个 ， 香葱2根
1.泡菜买回来之后一定要多用清水冲一冲 ， 泡一泡 ， 彻底清洗干净 ， 然后挤干水分切掉根根部 ， 再细细的切成小碎末 ， 切的越越碎越入味 ， 泡菜的做法其实跟酸豆角是一样的 ， 另外准备五花肉去皮剁成肉馅 ， 介意五花肉太肥的朋友呢 ， 也可以用两分肥八分瘦来搭配 ， 但不建议大家用全瘦肉来炒泡菜 ， 那样子炒出来口感会太干太紧实了 。
2.另外再准备两根青椒剖开去籽 ， 同样也是切成小碎丁备用 ， 因为这个酸菜里的水分很多 ， 即使拧得再干 ， 直接下锅炒时还会渗出很多的汁水 ， 切成碎末之后一定先要用炒锅给它把水汽炒干 ， 然后再跟其他食材拌在一起 。
3.如果直接就下锅去炒的话 ， 即使开再大的火也会炒出很多的汤汁 ， 那样子炒出来之后就既不入味也不好吃 ， 所以我们在炒酸菜之前一定要多加1步 ， 那就是提前炒干酸菜里的水气 ， 炒锅洗净烧烫 ， 然后把五花肉倒入锅中煸炒 ， 炒至五花肉粒粒分明金黄焦香的状态就可以了 。
4.放入葱姜蒜末炒香 ， 再把酸菜倒入锅中过热油 ， 这时锅里几乎就不会有汤汁渗出来了 ， 然后放入青椒简单拌几下 ， 放食盐 ， 生抽和蚝油调味 ， 撒上葱花就可以关火装盘了 。
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五．【香菇百合炒小油菜】
准备材料：香菇100克 ， 百合100克 ， 小油菜200克 ， 蒜末适量
1.首先把香菇清洗干净 ， 我这里买的是新鲜的香菇 ， 然后在顶部改十字花刀 ， 那样子颜值会比较高一些 ， 油菜洗干净之后把它一分为4就可以了 ， 百合洗净之后切掉根部 ， 一片一片的掰开备用 。
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