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炖鸡汤时，直接焯水是错的！活用3个妙招，鸡肉嫩滑，鸡汤鲜浓

冬季天冷 ， 我们都喜欢喝点暖身滋补的汤羹 ， 补充营养 ， 暖身暖胃 ， 最普遍的就是炖鸡汤 ， 因为鸡肉价廉营养高 ， 能为人体迅速补充营养 ， 增强体质 ， 提高免疫力 ， 可用鸡肉炖鸡汤时 ， 最大的缺点是炖出来的鸡肉容易老柴 ， 尤其鸡胸肉 ， 对小孩来说 ， 简直如蜡般难咽 ， 根本无法突出鸡肉嫩滑 ， 有时买的鸡不是土鸡 ， 还容易有膻味 ， 倒胃口 。
炖鸡汤时，直接焯水是错的！活用3个妙招，鸡肉嫩滑，鸡汤鲜浓文章插图
这些炖鸡汤的问题 ， 除了挑选的鸡品种有差别之外 ， 大部分原因都出在了鸡肉直接焯水也无法把杂质与血沫彻底清除 ， 焯水后再经过久炖 ， 肉老柴是必然的 。
对炖鸡汤 ， 小鹿有一套相当好用的方法 ， 炖鸡汤时 ， 直接焯水就错了！活用3个妙招 ， 鸡肉嫩滑 ， 鸡汤鲜浓 ， 炖鸡汤做不好 ， 不妨看看小鹿分享的这些方法 。
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◇ 第一招：鸡肉先浸泡
不管用鸡肉还是猪骨、羊肉 ， 制作焖炖类菜肴前 ， 小鹿都会先把这些肉类泡水滤血1小时 ， 然后下“盐+白酒”或“白酒+醋”这两种清洗组合 ， 进行抓洗除血沫 。
肉腥味的一部分来源于肉中含有的血腥 ， 浸泡能让鸡肉纤维中的血水与清水混合 ， 再用浸透性强的调料进行抓洗 ， 就能轻松的把这些血水顺着清水而洗出 。
抓洗2~3分钟 ， 就能洗出满盘脏水（不信可尝试操作） ， 而这些脏水简单焯水是无法彻底清除 ， 添加此步把血沫除尽 ， 鸡肉血腥味也几乎没有了 。
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◇ 第二招：不管焯不焯水 ， 都先腌制
鸡肉焯水 ， 无非是为了去除鸡肉携带的腥膻味 ， 但经过浸泡抓洗后 ， 鸡肉已经非常干净 ， 焯不焯水已经不再重要 ， 但鸡肉炖汤炖久了肉无味 ， 很多小孩都不喜欢吃汤中的鸡肉 。
所以为了让鸡肉能带有底味 ， 小孩更易接受 ， 炖的汤更鲜 ， 鸡肉炖汤不管焯不焯水 ， 都建议进行简单腌制 ， 让炖出来的鸡肉带有鲜咸质感 ， 汤更鲜 。
▲腌制方法：下生抽、胡椒粉、葱姜、料酒、少许盐抹匀 ， 放冰箱腌制一小时 ， 让调料浸透入肉 ， 即可用于烹饪或焯水 。
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◇ 第三招：炖前炒一炒
鸡肉焯水或洗净后 ， 肉含水份都非常重 ， 炖前建议大家 ， 下干锅大火爆炒一会 ， 把鸡肉中带有的水汽收干 ， 期间淋入少许白酒或料酒 ， 进行提鲜辟腥 ， 翻炒约20~30秒 ， 鸡肉表面呈微黄即可关火 。
很多人觉得如此操作会把鸡肉的第一道营养因爆炒而流失 ， 其实并不会 ， 想鸡肉稀放大量营养 ， 还需经过长时间的炖煮 ， 先炒一炒 ， 还能让鸡肉的肉质收紧更结实 ， 还会让鸡肉不太油腻 ， 久炖不易柴 ， 短炖肉嫩滑 ， 炖的鸡汤也会更香浓 。
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◇ 【炖鸡汤&基础做法】：
1、整只鸡肉砍块泡水1小时滤血；
2、下盐和白酒抓洗 ， 然后下1勺生抽、1勺白胡椒粉、适量大葱、姜片、1勺料酒、少许盐 ， 抓匀腌制1小时；
3、冷水下锅焯水除膻 ， 捞出洗净 ， 下干锅大火爆炒把水分收干；
4、倒入足量开水 ， 放入姜片、瑶柱、红枣、枸杞、盐 ， 大火烧开 ， 调中小火炖40分钟 ， 即可起锅 。
炖鸡汤时，直接焯水是错的！活用3个妙招，鸡肉嫩滑，鸡汤鲜浓文章插图
炖鸡汤时 ， 直接焯水就错了！活用3个妙招 ， 鸡肉嫩滑 ， 鸡汤鲜浓 ， 炖鸡汤时 ， 鸡肉先浸泡后腌制 ， 再进行干炒 ， 在很多人眼里这样的操作看似奇怪 ， 也觉得并无意义 ， 但运用这3个妙招后炖出的鸡汤 ， 味道会非常鲜香 ， 而且一点腥味都没有 ， 关键是鸡肉嫩滑不柴 ， 不妨尝试 。


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