冬笋焖肉，别直接下锅焖，用上这1小妙招，脆嫩爽口2不误，解馋
"嫩箨香苞初出林 ， 於陵论价重如金" ， 饮食之道 ， "脍不如肉 ， 肉不如蔬" 。 冬天 ， 地冻天寒 ， 能吃到的纯天然蔬菜实为不多 ， 屈指一数 ， 也只有冬笋了 。 草衣木食 ， 上古之分 ， 人能疏远肥腻 ， 食蔬蕨而甘之 ， 为养生之道 。
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冬笋 ， 无论炖肉、还是油焖 ， 都很鲜美 ， 配料油焖 ， 味道更为鲜美突出 。 然而 ， 很多人烹饪这道菜时 ， 不得其法 ， 不知其理 ， 由性而烹 。 这样做出的冬笋不仅不够鲜美 ， 而且苦涩味重 ， 难以下咽 ， 所以在焖冬笋之前 ， 一定要注意将苦涩味去除 ， 这样做出的竹笋才脆嫩 。
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冬笋焖肉 ， 别直接下锅焖 ， 用上这1小妙招 ， 脆嫩爽口2不误 ， 解馋 。 "无竹令人俗 ， 无肉使人瘦" ， 冬天 ， 气候干燥 ， 冬笋脆嫩爽口 ， 猪肉营养除燥 ， 应多吃为妙 。 但是 ， 做这道菜时 ， 千万别直接下锅焖 ， 用上这一1小妙招 ， 脆嫩爽口2不误 ， 因为冬笋虽鲜美 ， 如果在焖炖之前不加以处理 ， 焯水这1小妙招一定要用 ， 否则 ， 就算有再高的厨艺 ， 也做不出鲜美的冬笋 。
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去除冬笋苦涩味的小妙招
食材焯水 ， 主要是为了去除食材本身含有的一些异味 ， 冬笋也不例外 ， 但是和处理春笋可是两种截然不同的方法 ， 处理春笋只焯水 ， 但是冬笋则要浸泡 。 将焯水之后的冬笋 ， 用清水反复冲洗4次 ， 然后倒入凉水中浸泡一夜 ， 再焖肉 ， 那样不仅没有了苦涩之味 ， 而且还特别脆嫩 。
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冬笋焖肉
主要食材：
五花肉300克 。
辅助食材：
植物油适量、料酒10克、食盐5克、冰糖适量、生抽10克、老抽5克、胡椒粉2克、大葱一小截、生姜适量 。
做法：
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第一步：首先我们将准备好的冬笋将外壳去除 ， 然后再切成厚片或是滚刀块 ， 锅中加入适量的水烧开 ， 将切好的冬笋放入焯水10分钟 ， 捞出后清凉水冲洗3-4次 ， 再放入清水盆中浸泡一夜 。
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第二步：准备一块五花肉 ， 切成大小均匀的小方块备用 ， 大葱斜刀切段、生姜切菱形片备用 。
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第三步：锅中加入适量的植物油烧热 ， 再将切好的五花肉放入煸炒至出油出香味 ， 然后放入葱姜煸香 ， 加入料酒去腥 ， 冰糖放入炒化 ， 生抽调味继续翻炒至入味 ， 倒入少许水焖煮30分钟 。
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第四步：再将浸泡好的冬笋放入翻炒至入味上色时 ， 然后倒入适量的水大火烧开 ， 然后再转小火慢焖15分钟 ， 然后加入食盐、胡椒粉调味 ， 然后再焖煮5分钟 ， 最后调入老抽上色 ， 大火收汁即可出锅装盘 。
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总结：
冬天吃冬笋焖肉最合适不过了 ， 而这道菜最大的特点是红亮宜人 ， 脆嫩爽口 ， 但是冬笋苦涩味较重 ， 所以焯水后浸泡这一小妙招一定要做 ， 不然会影响菜肴的口感 。
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