益智补脑食谱--生爆鳝卷
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【 美味|营养师推荐益智补脑美食药膳，补虚养血温阳益脾，吃美味助力健康】准备食材：鳝鱼530克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，淀粉(蚕豆)25克，醋3克，猪油(炼制)70克，盐2克，黄酒15克，香油20克，大蒜(白皮)25克，味精2克，小葱15克，胡椒粉2克，姜15克，酱油5克。
做法步骤：
1、将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内，鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆，冬笋、香菇分别洗净，均切片；
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2、取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；
3、 猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油，原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即可食用。
益智补脑食谱--清炒塘鱼片
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准备食材：鲤鱼350克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)30克，黄酒25克，盐4克，味精1克，大葱5克，香油10克，猪油(炼制)75克。
做法步骤：
1、将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用， 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁，葱切末；
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2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；
3、 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即可食用。
益智补脑食谱--葱爆兔肉片
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准备食材：兔肉400克，鸡蛋清50克，大葱200克，淀粉(玉米)20克，酱油20克，白砂糖1克，黄酒30克，盐3克，味精1克，香油20克，菜籽油50克。
做法步骤：
1、 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用， 将兔肉洗净沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆，大葱切成长3厘米的段，取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；
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2、 炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺， 锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即可食用。
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（以上照片来源于网络）
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