外婆炒鸡
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农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。调料:A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。做法：1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。水煮牛肉
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配料：牛肉 400克、黄豆芽 200克、其他配菜 适量、葱姜、蒜末 适量、花椒、麻椒、干辣椒、八角 适量、郫县豆瓣酱 适量、老抽、一品鲜酱油 适量、香菜 2根、白芝麻 适量、玉米淀粉 适量、料酒 适量、盐、糖、鸡精 适量烹饪步骤：1.牛肉切片，加盐、糖、鸡精、料酒、玉米淀粉，抓拌均匀，最后淋入一些食用油抓匀，以锁住牛肉的水分，盖保鲜膜腌制15分钟…2.准备配菜，黄豆芽是必有得垫底，家里还有一点金针菇和小白菜也一并放里了，配菜根据自己喜好随意添加…3.配菜全部焯一下水，投凉备用…4.起锅烧油下郫县豆瓣酱、葱姜、一颗八角、花椒、麻椒，炒香…5.加水、加盐、鸡精、老抽调味调色…6.水开煮三分钟，捞去料渣，依次放入配菜汆烫一下…7.汆烫好的配菜铺底…8.小火下腌制好的牛肉滑散，再大火烧开一分钟…9.捞出牛肉，浇入汤汁…10.（正常撒麻椒粉、辣椒面、花椒、麻椒，干辣椒蒜末）因为我要迁就孩子的口味，只放了几颗花椒、麻椒、一个干辣椒，撒了些蒜末，准备浇油…11.锅内烧热油，烧至微微冒烟，浇到撒入的材料上，把香味都激发出来，再趁热撒上白芝麻，点缀上香菜，就可以上桌啦…开胃草原肚
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主料：草原肚辅料：洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末、酸菜丝调料：盐、生抽、味精、醋、野山椒水、香油、料酒把草原肚治净后，投入加有料酒的沸水锅里汆断生，捞出来投凉后，加入洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末和酸菜丝，同时调入盐、生抽、味精、醋、野山椒水和香油，拌匀装盘即成。炸酱茄丁
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【食材】紫茄子3条 / 五花肉4小条 / 小葱2-3根生姜1小块 / 大葱1小节 / 蒜瓣3粒干红椒3只 /?糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许香麻油 / 甜面酱 / 红油豆瓣酱【做法】1.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用3.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅4.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘黄豆芽拌面筋
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