在很多人的眼里，卤味是一种让人又爱又恨的存在。爱就爱在它方便又好吃，不管是正餐还是宵夜，想吃的时候就捞出好几块，香浓入味，下酒又下饭。恨呢则是因为它制作和保存麻烦，特别是做的时候，总是要加好多材料，比中药铺抓的药草方子还多。
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不过其实呀，要做好一锅卤味并不难。大厨们有他们复杂的秘传配方，小白们也可以有自己简单的家常做法。小主就有自己用了很久的一个简单配方，不用太多花里胡哨的香料，也不用昂贵的牛肉骨汤。只要用平时做菜的那几样食材，简单几步就能做出满屋子飘香的卤锅，全家吃上一周都不会觉得腻哦~
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之前我也讲过，卤水分为红卤和白卤。但不管是哪一种，都具有味道咸鲜、五香味浓郁的特点。但在家做了那么久卤味，我觉得很多时候并不需要五香，只要三种香料就够了，分别是八角、桂皮和干辣椒。其中，八角提供甜香，桂皮加强肉味，干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味，让卤水变得香浓开胃。
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然后卤料也是选了简单又基础的三种：豆皮、鸡翅和鹌鹑蛋。整体有荤有素，各有作用。比起豆腐或者豆干，豆皮往往容易被人忽略。但只要用上巧妙的做法，它卤出来口感一点都不差。而这种做法就是把它捆成豆皮卷。这样不仅吃起来更厚实，而且卤的时候味道会层层递进，很有层次感。
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鸡翅除了好吃，它那层外皮还可以给卤水提供丰富的胶原蛋白和油花，使其变得更加醇厚。卤蛋则是卤味中的必备项，因为锅比较小没有用鸡蛋。但小小个的鹌鹑蛋吃起来一口一个，也是挺爽的~总之这个方子是个人觉得性价比很高的一个，大家掌握后可以在上面做些增减，说不定就能诞生出属于自己的独门秘方哦~
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鸡翅8个鹌鹑蛋25个豆皮2张八角3个桂皮1大块干辣椒5个姜1小块料酒1大勺生抽2大勺老抽2大勺冰糖20g盐8g水适量*一小勺=5ml，一大勺=15ml一起来看看详细的制作步骤吧??1.姜切片，将洗净的豆皮对折后卷起来，用棉绳捆紧备用*卷的时候尽量卷紧一点，口感才比较好
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2.鹌鹑蛋放入锅中煮熟，降温后剥壳备用
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3.鸡翅冷水入锅，开大火煮开，捞出后洗去浮沫*卤制的肉类一定要去浮沫，不然卤水容易坏
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4.将鸡翅、豆皮卷、鹌鹑蛋放入卤锅中，加入八角、桂皮、干辣椒，倒入料酒、生抽、盐、老抽、冰糖、姜片和适量水大火烧开转中小火煮40分钟，再关火卤3小时以上即可*中间水量不够的话需要加点热水
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噔噔！简单又好吃的三味卤锅完成~
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做好的三味卤锅香气非常温和，浓而不烈、厚而不杂，混合着肉类和大豆的香气，完全没有奇怪的中药味。在吃之前要先把豆皮卷的绳子解开，然后切成小块。一口下去，层层紧凑很是厚实，卤汁味也和豆香味完美地融合在一起。
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