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炖羊蝎子或者羊汤时，记住“3不放4窍门”，羊肉膻味小，汤不黑

【炖羊蝎子或者羊汤时，记住“3不放4窍门”，羊肉膻味小，汤不黑】今天迎来了2020年第一场大雪 ， 放眼望去 ， 白茫茫的一片 ， 人们裹着厚厚的外衣在雪中漫步 ， 在这样的天气里 ， 来一锅香喷喷的羊蝎子 ， 那可是美滋滋的哦 ， 再配上2量白酒 ， 那就真的完美极了 。
炖羊蝎子或者羊汤时，记住“3不放4窍门”，羊肉膻味小，汤不黑文章插图
很多人不知道羊蝎子是什么？其实它就是羊的脊椎骨 ， 因为形似蝎子 ， 所以被称为羊蝎子 ， 除了骨头之外 ， 羊蝎子带有肉和脊髓 ， 是特别营养的一种食材 ， 低脂肪、低胆固醇、高蛋白 ， 富含钙质 ， 用它做清汤火锅味道特别美 。
不过今天咱们不做清汤火锅了 ， 要做一道老北京羊蝎子 ， 这个做法也是我跟一位大厨学的 ， 用料没有传统红烧羊蝎子那么多复杂的调料 ， 味道又香 ， 还保留了羊蝎子的原汁原味 ， 尤其是蘸上独特的秘制蘸料 ， 那味道可绝了 ， 吃一口就停不下来 。
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【老北京羊蝎子】
主要食材：羊蝎子 生姜 花椒 干辣椒 洋葱 香菜
第一步 ， 羊蝎子咱们先用清水冲洗几遍 ， 然后再用清水浸泡上6个小时 ， 把血水完全浸泡出来 ， 这样吃才不会膻 ， 无论做羊肉还是牛肉 ， 这一步都不能少 ， 浸泡的时候每隔1小时换一次水 ， 泡到肉发白就可以了 。
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第二步 ， 泡好的羊蝎子冷水下锅 ， 加几片姜 ， 再来一撮花椒 ， 2片香叶 ， 3个红辣椒 ， 搅拌均匀大火煮开 ， 煮的时候不要盖锅盖 ， 让膻味能散发出来 。 大火煮出血沫之后 ， 把血沫打一打 ， 然后再煮5分钟 。
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第三步 ， 时间到了后将羊蝎子捞出来 ， 冲洗干净备用 ， 重新起锅倒入多一点油 ， 下入香菜洋葱和准备好的香料 ， 中火慢炒 ， 把香料的香味完全煸炒出来 ， 香菜洋葱炒至焦黄之后将它们夹出来 ， 其他调料继续留在锅里 。
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第四步 ， 接着倒入清洗好的羊蝎子 ， 大火翻炒 ， 把它炒至微微金黄 ， 这样做的羊蝎子吃起来香味浓郁 ， 非常美味 ， 加入几个干红椒 ， 一勺半的红烧酱油 ， 一勺料酒 ， 加2块红糖 ， 然后加入适量的开水 ， 开水的量能没过羊蝎子就可以了 ， 将调料搅拌均匀 ， 盖上锅盖中小火炖1个小时 。
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第五步 ， 接着咱们调一个酱料 ， 一勺的甜面酱 ， 一勺的番茄酱 ， 一点白糖 ， 辣椒油 ， 一勺蒜末搅拌均匀备用 。
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第六步 ， 时间到了后加入适量的精盐搅拌均匀即可出锅 ， 做羊肉时盐要最后放 ， 如果放的早 ， 羊肉吃起来比较柴 。
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香喷喷的羊蝎子出锅了 ， 撒上一些香菜点缀一下 ， 好吃简单的京味羊蝎子就做好了 ， 按照这个配方做出的羊蝎子 ， 真的是“百吃不厌” ， 肉吃起来非常的软烂 ， 吸收了调料的香味后 ， 入味又不膻 。 蘸上酱料吃 ， 别有一番滋味 ， 太解馋了 。
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