炖羊蝎子或者羊汤时，记住“3不放4窍门”，羊肉膻味小，汤不黑( 二 )
做羊肉3不放：
1、做羊肉不能放料酒 ， 因为料酒里面的酸味和酒味会破坏羊肉的鲜味 ， 而且吃起来有一股怪怪的味道 。
2、做羊肉不能放八角 ， 俗话说“猪不椒、羊不料” ， 加入八角的羊肉味道也会变得怪异 ， 尤其是做清炖羊肉时 ， 八角会让羊汤染色 ， 汤越炖越黑 。
3、有人在炖羊肉的时候会放一些葱段 ， 以此达到去腥的目的 ， 我以前炖羊肉时也会放 ， 但是自从一位大厨给我讲 ， 清炖羊肉时放葱 ， 羊汤会味道会有臭味 ， 从此我便再也不放了 。
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做羊肉4窍门：
1、做羊肉时一定要先用清水浸泡 ， 浸泡的时间越久越好 ， 通常要3-6个小时 ， 让血水完全渗透出来 ， 颜色泡到发白 ， 这样吃去除腥味的关键 。
2、在羊肉焯水时 ， 不要盖锅盖 ， 这样膻味会散发出来 。
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3、白芷和小茴香是做羊肉的“黄金搭档” ， 尤其是清炖羊汤时 ， 加一些它们 ， 汤的味道非常鲜美 。
4、花椒是个好东西 ， 尤其是炖羊汤时加入花椒可以去腥增香 ， 将花椒用热水浸泡半个小时 ， 羊汤炖好时把花椒过滤掉 ， 只倒入水即可 ， 羊肉汤喝起来非常鲜美 。
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