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文/ 金错刀频道 张一弛
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北京曾经最火的面包店，原麦山丘，又关了一家店！原来走过西单君太百货的天桥，最醒目的就是原麦山丘的招牌，隔着很远就能闻到面包的味道。
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而如今，这家店址现已经被新晋网红乐乐茶取代，旁边还有一家喜茶。
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更糟糕的是，据界面新闻报道，在北京之外的全国市场，原麦山丘也开启了疯狂关店模式。从2019年下半年到2020年以来，原麦山丘在南京、武汉、大连、西安、扬州的门店陆续关闭。大众点评上南京的3家门店、扬州的1家门店和大连的1家门店均已显示“歇业关闭”。一周前，原麦山丘在北京五道口的门店也撤了。
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北京核心商圈的“面包地段”曾经是老字号的天下，直到原麦山丘出现：西单君太店赶走85度C，朝阳门丰联广场店赶走面包新语，崇文门新世界店挤走了真功夫...一个月的营业流水300万元，是其他烘焙品牌月流水的3到4倍，而且创造了年营业额过亿的原麦山丘神话。跟其他网红店不同的是，原麦山丘的口碑还真不差：在大众点评上，原麦山丘霸占了北京10万家餐厅最佳餐厅第 1 名和面包品类第 1 名，长达一年！这个网红店鼻祖，这次真要死了？一家需要代购的面包店比关店更大的变动是，就在四天前，原麦山丘的金字招牌行政主厨也离开了。林育玮发微博表示，他已离开原麦山丘，原因说的很模糊，用了“另有个人的发展规划”九个字概括。而一个台湾品牌能在北京这个全国餐饮行业死亡率第一的城市扎根，跟林育玮有很大关系。林育玮加入原麦山丘时，当时原麦山丘还没找到门店，什么都处在前期筹备的阶段，甚至连台像样的设备都没有。
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不过，跟其他网红店不同，原麦山丘的江山，确实是靠过硬的品质打下来的。1. 拒绝给面包使用任何添加剂当原麦山丘在2013年进入北京时，市场上已经有了味多美、巴黎贝甜、85度C等品牌，它们多以复合式面包店为主，既卖面包，也卖甜点和饮料。面包则以日式甜面包为主，这种面包在制作时加入了不少蛋黄、糖和奶油，虽然入口软糯香甜，但热量爆炸。作为原麦山丘的行政主厨，林育玮带领团队做面包的新品研发时决定， 拒绝加入任何添加剂。
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以至于每次做出来的面包口感很不稳定，于是有人劝他“入乡随俗”，何况这种添加剂只是改良面粉，对人体没有任何害处。可林育玮摆摆手说：“这是我的坚持，我希望我做出来的产品，我自己想吃，敢吃，这才能放心卖给别人。”
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2. 毙掉了130款，学会做减法林育玮觉得，作为面包师，即便是有好的技术和配方，但没有好的态度，那一切都等于零。在一年多的时间里，林育玮决定只做软欧包，并且将软欧包开发出了接近200款新面包，纠结来纠结去，最后毙掉了130款，只把留下来的60多款上了市，并且把这60多款做的足够精。对于一个面包品牌，可能吃上两三年都吃不到一款新品。但林育玮决定每3个月出次新品，每次准备6款面包，每一款面包都做了1到3种微调整，可能是不同的形状、不同的表皮颜色，或者不同品种的原料。这6款面包至少要经历7次内部封测会，只有得票高的面包才能过关，剩下的，全部毙掉。两个杀手锏，太容易被抄走了！靠着前期过硬的产品，原麦山丘很快在北京大火。它与一些北京老字号小吃并列出现在游客必吃榜单上，成为了北京的新特产。在淘宝上输入“原麦山丘+代购”，会搜到整整10页的结果，最火的时候，不排上一两个小时的长队，根本吃不到！
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