豆腐|烧豆腐时，直接下锅容易碎，多加1步，豆腐完整又好吃
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烧豆腐时 ， 直接下锅容易碎 ， 多加1步 ， 豆腐完整又好吃 。葱烧豆腐是我非常爱吃的一道菜 ， 不论是出门聚餐还是在家 ， 我都喜欢做这道豆腐吃 ， 豆腐的营养价值是很高的 ， 含有丰富的蛋白质 ， 所以是一道很受欢迎的食材 。 在冬天 ， 豆腐出现的几率就更高了 ， 因为在冬天普遍喜欢吃炖菜、火锅之类的 ， 这个时候豆腐可算是一道主菜了 。
有很多人喜欢吃葱烧豆腐 ， 但是在家做的时候很容易把豆腐烧烂 ， 做出来的豆腐不够完整 ， 其实大部分都是由于切好豆腐之后直接下锅导致的 ， 如果加上个步骤烹饪的话 ， 做出来的豆腐就不容易烂掉 ， 非常完整 ， 好吃又好看 ， 喜欢可以按照这个方法做来试试 ， 下面就说一下烧豆腐不会碎的详细烹饪步骤 。
【食材准备】
豆腐 ， 大葱 ， 生抽 ， 鸡蛋 ， 蚝油 ， 盐 ， 淀粉 ， 植物油 ， 鸡精 。
【烹饪步骤】
①首先把豆腐块放在一个盆子中 ， 加入清水 ， 撒上一勺盐去浸泡十分钟 ， 这一步的目的能够有效地去除豆腐的豆腥味 ， 再煎出来的时候异味就没有了 ， 先把它取出来 ， 控干水份切成2cm长1cm宽的豆腐块 。
②把大葱清洗一下 ， 从中间切开 ， 葱白的部分切成葱段 ， 葱绿的部分切成葱花备用 。
③选用玉米淀粉去勾芡一下 ， 放入水中调配一碗淀粉水 ， 然后把鸡蛋磕入碗中 ， 沿着一个方向搅拌均匀 ， 把鸡蛋撒到豆腐上 ， 让豆腐的正反两面都粘上薄薄的一层鸡蛋液 。
④起锅烧油 ， 油温三成热 ， 放入豆腐开始煎 ， 加入这一步之后 ， 豆腐就会非常完整成块了 ， 再烧的时候就不容易碎掉 ， 一面煎到金黄色 ， 翻面给豆腐煎一下另一面 ， 两面都煎好之后出锅 。
⑤另起油锅 ， 油温六成热 ， 放入大葱爆香 ， 接着再放入豆腐 ， 倒入一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 翻炒半分钟之后 ， 再把淀粉水倒入开始炖一下 ， 撒上少许盐 ， 让豆腐充分入味 。
⑥调到大火 ， 把汤汁慢慢收干之后就可以关火啦 ， 撒上一勺鸡精 ， 一撮葱花 ， 翻拌均匀即可出锅摆盘 ， 这样一道好吃美味的葱烧豆腐都做好了 。
【烹饪小提示】
⒈想要做出来的葱烧豆腐不碎掉的话 ， 不要直接放入锅中去炖 ， 一定要提前把豆腐放入油里面去两面煎一下 ， 煎至硬挺之后再放入锅中去烧 ， 这样就不会导致豆腐碎开了 。
⒉做这道葱烧豆腐的时候 ， 选择豆腐一定要注意 ， 必须选择比较硬一些的北豆腐 ， 南豆腐相对来说比较软嫩 ， 更适合凉拌吃 。
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