泡面|为什么中国方便面气味那么重
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
中国方便面销量常年位居全球首位 ， 仅2018年一年 ， 中国人就消费了402亿份方便面 ， 叠起来相当于670万栋人民日报大楼 ， 占全球年需求量近四成 ， 平均每人吃掉近三十包 。
尽管用量惊人 ， 中国人的方便面品味却饱受质疑 。
在一档综艺节目中 ， 一位美国小伙面对着在中国广受欢迎的牛肉方便面 ， 竟惊恐地表示「闻到了自己运动鞋的气味」 。
01
招人嫌弃的中国泡面
红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面 ， 占去了中国人每年吃掉
中国各地火车站弥漫的泡面味 ， 多数也来自这两款方便面的配料 。
这些泡面从未在国际市场上打开局面 ， 不仅消费者和电视节目反响不佳 ， 专业的西方泡面评论家也对它们充满嫌弃 。
日本泡面评论家山本利夫被誉为「世界第一方便面达人」 ， 至今发布了5660款方便面的测评报告 。
他对一款中国红烧牛肉面的评价是：味觉元素比较简单 ， 刺激感强劲 ， 但消退也快 ， 难以留下回味 。 他认为 ， 这款泡面尽管在中国有着最高人气 ， 但并不符合日本人的口味 ， 打分的话只能得到2分（满分5分） 。
山本利夫在个人博客i-ramen发布的测评报告美国评论家的反响也较为恶劣 ， 常常引发中国网民的不满 ， 收获大量「老外不识货」的指责 。
如美国泡面发烧友汉斯·里恩内施创立的「拉面评级者」（The Ramen Rater）每年都会发布全球泡面排行榜 ， 虽不断被淘宝商家当作进货圣经 ， 却总因为对中国方便面的恶评而在中文网络引起争议 。
在每年的榜单中 ， 从来没有一款来自中国大陆的泡面进入过年度十佳 ， 倒是「年度最差」的榜单中常常可以看到中国泡面品牌和品种的身影 。
The Ramen Rater的创始人Hans Lienesch从山本利夫等人的评价可以看出 ， 中国方便面遭到的冷遇和恶评 ， 与其粗重的口味颇有关系 。
在日本和美国都极其畅销并广受好评的日清「CUP NOODLE」系列中 ， 调味料的含钠量——意味着盐的含量——仅有900毫克 ， 口味相当清淡 。
相比之下 ， 老坛酸菜牛肉面调味包的含钠量则高达2.266克 。 按比例计算 ， 在面饼重量相同的情况下 ， 老坛酸菜牛肉面要比日清杯面的调味料多出近一倍盐 。
老坛酸菜牛肉面和日清 CUP NOODLE（合味道）的营养成分表对比发挥类似作用的 ， 还有中国泡面特有的酱料包 。
相比其他两个泡面大国的国民级泡面——日本合味道和韩国辛拉面 ， 唯独红烧牛肉面们配有酱料包 。
作为中国泡面的标配调料 ， 酱料包通常由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取混合而成 ， 不但口味较重 ， 就连气味都相当浓烈 。
一整块油光闪闪的酱料 ， 在开水的冲泡下能挥发出大量的气味分子 ， 短短几分钟内 ， 浓烈的泡面酱香就能弥漫整个房间 ， 久久不能退散 ， 以至于「闻起来香、吃完就反胃」已经成了广大国人的共识 。
推荐阅读
- 大龄剩女,单身,萌萌|为什么男生不喜欢优质的剩女？
- 中国金牌女秘书：年薪高达849万，46岁依然很美，老板名字耳熟
- 为什么一过40岁，很多夫妻都不接吻了？有2个原因值得思考
- 日本厨师居然想挑战中国厨师，只需刀工对比，日本人民彻底服气了
- 曾火遍中国的日料，现在却无人问津，网友：上过一次当谁还会再买
- 通州食记！这6种南通美食，过年回家就想吃
- 草莓为什么不能给孩子吃？理由有很多但都说不通
- 为什么说夏天的钓位很好找因为就这2个地方，找不到的都是小白
- 恋爱7年，结婚前夕分手：女人为什么不要和一个男人，谈太久恋爱
- 中国糖果有“六宝”，全吃过不仅让人羡慕，家里孩子估摸打酱油了