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泡面|为什么中国方便面气味那么重( 二 )


中国方便面的重口味 ， 或许就是在海外不受欢迎的核心原因 。 这种口味的泡面又是怎么发展起来的？
02
中华泡面简史
中国泡面的口味并不是从一开始就这样浓烈 。
1971年 ， 上海益民食品四厂推出中国大陆市场的第一袋油炸方便面——美味肉蓉面 ， 方便面产业从此开始在中国快速发展 。 到1983年3月 ， 已经有了38家方便面厂商 。
从80年代开始 ， 天坛方便面 ， 华丰三鲜伊面 ， 龙潭海鲜面纷纷占据当时还在蓬勃发展的方便面市场 ， 作为一种「好好表现才能吃上一顿」的高档零食 ， 成为了许多80后少年的美好回忆 。
美味肉蓉面（左）和三鲜伊面（右）直到现在 ， 中文论坛上仍能不时读到人们对80年代方便面的怀念 。
这一时期 ， 中国的大部分方便面生产线都引进自日本 ， 调味包也与国外近似 ， 通常是单一的粉包 ， 只有中萃雪菜肉丝面这样的业界良心 ， 还会附送雪菜包作为调味料 ， 市场看不到酱料包的身影 。
全球泡面史上 ， 酱料包的第一次出现可以追溯到1971年的台湾地区 ， 当时统一研发团队在「統一麵」中加入了「肉燥风味油包」 。
台湾統一麵和调味包这种创新的步伐甚至超过了发明方便面的国家——在日本 ， 酱料包要到1976年才第一次出现在日清UFO炒面中 。
酱料包来到中国大陆则是在1992年 。
当时 ， 顶新的红烧牛肉面横空出世 ， 凭借着「红烧牛肉」这种由四川老兵在台湾推广为名吃的风味、「好吃看得见」的电视广告、附赠的纸碗塑料叉和在大陆史无前例的一大袋牛肉酱料包 ， 以压倒性的实力终结了群雄割据的方便面时代 。
红烧牛肉面的成功也绝非偶然 。
此前 ， 台湾顶新的两大产品「顶好清香油」和「康莱蛋酥」都遭到市场冷遇 ， 在中国大陆的亏损额高达一亿五千万新台币 ， 已经到了「再做不成就卷铺盖回家」的悲惨境地 。
在推出首款方便面之前 ， 顶新进行了上万人的试吃调查 ， 大量借鉴了台湾方便面霸主統一麵的特性 ， 慎之又慎地确定了最终上市的口味——红烧牛肉 。
1993年康师傅方便面广告中出现的红烧牛肉面红烧牛肉面取得了巨大的成功 。 4年后 ， 康师傅控股在香港上市时 ， 已经达到了年产60亿包方便面的规模 。
之后的20年里 ， 红烧牛肉面一直占据着中国方便面的销量王座 ， 强势地影响着之后出现的所有方便面 。 其倍受欢迎的酱料包 ， 自然是红烧牛肉面的大卖点 ， 为其成功立下了汗马功劳 。
中国泡面的重口味时代也随之到来 ， 既带领着中国人民走上了方便面大国之路 ， 也让中国泡面遭到国外消费者的排斥 ， 无法走出国门 。
03
为什么中国泡面这么重口
在食物和食材富足的环境下 ， 清淡的口味既能让人尽可能感受食材的原味 ， 也能让人留有余力 ， 可以品尝更多样的食物 。
对于富裕地区的人们来说 ， 口味粗重的「高效进食」并不划算 。
而酱料包之所以能够崛起 ， 一个重要的因素就是：在中国 ， 人们选择方便面不单是因为方便 ， 更是因为便宜 。
据说 ， 马云曾在创业初期连吃九个月方便面 ， 结果练就了特殊本领 ， 可以把方便面做出五十多种口味 。
在煎饼果子、沙县小吃起价都逼近两位数的今天 ， 方便面是中国为数不多的只用两块五就解决一顿的食物 。 越在物价高涨的一线城市 ， 全国统一价的方便面就显得越实惠 。
某电影发布会设置了煮泡面环节 ， 以象征电影表现的北漂生活更突出的是中国独有的火车泡面文化 ， 即便铁路餐饮配套已经相对丰富 ， 但比起动辄二三十元的餐食 ， 大多数人还是选择了实惠的泡面 。
【泡面|为什么中国方便面气味那么重】当人们因为便宜或食物匮乏而选择方便面时 ， 较重的口味显然更受欢迎 。
刺激性调味品可以极其有效地增强饱腹感 ， 对于收入较低 ， 食物贫乏的群体来说 ， 一碗重咸重辣的老坛酸菜牛肉面显然要比一杯合味道来的爽快 。


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