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面条|广式碌鹅的家常做法，皮香肉滑，简单又好吃，一次做1大只不够吃


面条|广式碌鹅的家常做法，皮香肉滑，简单又好吃，一次做1大只不够吃
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面条|广式碌鹅的家常做法，皮香肉滑，简单又好吃，一次做1大只不够吃
广东有一道菜是出了名的好吃 ， 那就是碌鹅 ， 很多人吃过一次都说很回味 ， 想要在家自己做 ， 就怕做法太难 ， 做不好的话那就浪费一只鹅了 。
其实广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的 ， 所用的配料也都是普通家常的料 ， 做法步骤更简单 ， 只要掌握好火候 ， 做出来的碌鹅皮香肉滑 ， 非常入味好吃 ， 现在就来跟大家分享碌鹅的家常做法 ， 喜欢吃的可以跟着步骤做哦 。
食材准备：农家鹅1只 ， 姜1块 ， 大蒜头半个 ， 半条红糖片 ， 两块陈皮 ， 半碗黄酒 ， 半碗生抽 ， 一块南乳和1小勺南乳汁 ， 6克豆豉 ， 花生油 ， 清水等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只老水点的农家鹅 ， 鹅一般都长得比较大 ， 我这里准备的一只还是比较小的 ， 只有7斤重 ， 把鹅处理干净 ， 脖子上的淋巴要去掉 ， 一些小细毛也要耐心点拔干净 ， 否则会影响口感与味道哦 ， 处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用 。
第二步：这个时候我们来准备配料：姜1大块、大蒜头半个 ， 去皮洗净后把它们切成片备用 ， 准备半条红糖片 ， 两块陈皮 ， 半碗黄酒 ， 半碗生抽 ， 一块南乳和1小勺南乳汁 ， 还有6克豆豉 ， 陈皮和豆豉洗净备用 。
第三步：待鹅沥干水分后 ， 先把它的脖子、翅膀和脚丫子取下来 ， 把它的屁股也切掉不要 ， 然后准备一个足够大的锅 ， 锅中下入少许的油 ， 我们来把鹅煎一下 ， 油不要太多 ， 煎的过程中它还会出一点油 ， 锅热后手抓着鹅放进锅中 ， 来回烫皮 ， 把它烫至两面微黄 ， 把取下来的鹅脖子、翅膀和脚也放进去烫至微黄 ， 这样煎一煎能去除它的异味 ， 还能收紧皮 ， 煮的时候就不易烂了 ， 烫好全部拿出来备用 。
第四步：把锅洗干净重新下一点油 ， 倒入姜蒜片、豆豉爆出香味 ， 爆香后加入1大勺清水 ， 再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮 ， 然后盖上盖子把它烧开 。
第五步：锅中的料汁烧开后 ， 把鹅以及砍出来的件全部放进锅中 ， 因为锅中的汁是不能完全泡住鹅的 ， 所以放进去后 ， 要用个小勺子浇一些料汁在鹅上面 ， 然后盖上锅盖调小火煮40分钟 。
第六步：在这40分钟内 ， 我们要给鹅翻三四次面 ， 而且全程火都不能太大 ， 火太大的话鹅会容易爆皮 ， 每次翻面后都要浇汁一分钟左右 ， 这样鹅更好上色和入味 ， 浇好汁后盖上盖子 ， 继续慢慢煮 。
第七步：鹅煮40分钟后 ， 把它捞出来 ， 然后把锅中的配料也捞出来 ， 配料捞出来后就不要了 ， 留下锅中的汁 ， 调大火把汁收至浓稠 。
第八步：汁收至浓稠后 ， 把火调到最小 ， 再把鹅重新放进锅中 ， 用个小勺子边浇汁边煮 ， 时不时给它翻个面 ， 煮至鹅上色 。


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