小谈食刻|却不知烹饪特简单，锅里一炖，一点腥味也没有，鲶鱼常被人误解
人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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提到烹饪鱼 ， 就不得不提到煎鱼 ， 鱼除了清蒸以外 ， 不管是炖还是红烧 ， 基本上都会提前煎一下 。 那做鱼的时候到底要不要煎呢？很多人多了这一步 ， 鱼肉破皮口感柴 ， 其实烹饪鱼的时候煎不煎 ， 和它的烹饪方式关系还不是特别的大 ， 相反和它的种类是高度相关的 。
也就是说炖鱼的时候 ， 有的鱼是需要煎的 ， 而有些鱼是不用煎的 ， 常见需要煎的鱼 ， 四大家鱼都需要提前做一一步 ， 可以让它们的腥味减少 ， 鱼肉更为鲜美 ， 但是有一类鱼是不需要煎的 ， 这类鱼就是鲶鱼 。 鲶鱼是一个大的种类 ， 其中又分很多的品种 ， 不过这类鱼都有一个共同的特点 ， 多黏液 ， 体无鳞 。
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或许正是因为这个特点 ， 所以炖鲶鱼的时候 ， 是不需要去煎的 ， 但很多人还是会煎一下 ， 就因为多了这一步 ， 结果你炖出来的鱼不仅容易破皮 ， 而且口感非常的柴 ， 鱼肉一点也不鲜美 。
鲶鱼常被人误解 ， 却不知烹饪特简单 ， 锅里一炖 ， 一点腥味也没有 。 关于鲶鱼的负面新闻不少 ， 比如说它是“垃圾鱼”、“鲶鱼是世界上最脏的鱼 ， 不能食用 。 ”等等 ， 其实现在的鱼基本都是养殖 ， 只要正确地挑选 ， 食用是没有任何问题的 ， 而且中国自古就有吃鲶鱼的记载 ， 《食经》中曰：“主虚损不足 ， 令人皮肤肥美 。 ”
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记得在西南的时候 ， 就有一道特色菜 ， 名为柠檬江鳅 ， 其实这个鱼也算是鲶鱼中的一种 ， 人们也特别的喜欢吃 。 鲶鱼的烹饪相比其它的鱼更为简单 ， 它比较的容易入味 ， 不需要煎 ， 调好料汁放入到锅中炖 ， 熟透以后就可以直接吃了 ， 而且一点腥味也没有 ， 喜欢吃鲶鱼的朋友 ， 教大家一道酸汤白萝卜鲶鱼 。
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【酸汤白萝卜鲶鱼】
食材准备：鲶鱼1条、大蒜3个、姜片适量、香葱3根、小米辣5个、萝卜1/2个
辅料：植物油、盐、番茄酸汤1包、豆瓣酱1勺、盐、生抽、柠檬汁适量、木姜子油1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、鲶鱼1条 ， 买的时候让摊贩帮你处理好 ， 剁成小块 ， 这样回家直接清洗干净就可以了 ， 洗净沥干水分 ， 放点柠檬汁腌制一下 。
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2、取出家里的砂锅 ， 放入植物油 ， 烧热以后 ， 放入蒜瓣还有香葱 ， 接着放入姜片把它爆香 ， 再放豆瓣酱1勺炒出红油 。
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3、炒香过后 ， 放入适量的开水 ， 盖上盖子 ， 等到水沸腾的时候 ， 放入番茄酸汤1包 ， 加入少许的盐和生抽调味 。
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4、把我们提前腌制好的鲶鱼 ， 放入到砂锅中 ， 注意底下的水不要倒进去了 ， 然后盖子盖子继续炖 。 准备萝卜削皮切成片 。
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5、把萝卜放进砂锅中 ， 一起炖 ， 软烂以后 ， 放入木姜子油1勺 ， 鸡粉2克 ， 木姜子吃不习惯的朋友不要去加 。
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