青城食记|你房间里有鸡吗？，哥
中国人最爱吃哪种肉？看中国的版图就知道 。
在这只雄赳赳气昂昂的大公鸡上 ， 鸡头的东北迷恋小鸡炖蘑菇；鸡尾的西北靠新疆大盘鸡打遍天下；西南处 ， 云南人的汽锅鸡独具匠心；东南方 ， 台湾把烤鸡屁股叫做七里香……
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就连在牛羊遍地走的内蒙古 ， 鸡都能以势不可挡的阵仗占据一方之地 ， 成为内蒙古人走亲访友、逢年过节时的必备 。
甚至可以说 ， 没有鸡的宴席 ， 只能叫家常便饭 ， 那可是大大的丢排场 。
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因为这鸡 ， 成名实在早 。
1956年 ， 全国熟食制品展览会上 ， 卓资县熏鸡和山东德州扒鸡 ， 河南道口烧鸡等 ， 被并列称为“全国驰名鸡” 。
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20世纪30年代初 ， 在乌兰察布市卓资县 ， 一只丰腴肥美的鸡不甘心和土豆共沉沦 ， 决心要走一条充满烟火的食路 。
【青城食记|你房间里有鸡吗？，哥】这种大胆的想法和一个迁居至卓资县的河北汉子不谋而合 ， 于是吸取了河北定县熏鸡和卓资县卤鸡全部精华的卓资山熏鸡应运而生 。
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红润、鲜亮、酥烂 ， 再有就是无尽的香 ， 闻着香 ， 吃着香 ， 吃完口吃留香 ， 嗦嗦手指 ， 还是香！
这是熏鸡的美好品格 。
而这种美好 ， 绝非一蹴而就 。
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选鸡 ， 不能随便 。 必须挑选卓资县土生土长的红羽边鸡 ， 还必须要个头匀称 ， 身材曼妙的 ， 这样才能保证每一只鸡都动人 。
做鸡 ， 不能敷衍 。 选好的鸡经过四十余种香辛料组成的老汤炖煮后 ， 要再做一次香油spa ， 随后进入带网帘的锅中 ， 待烧至红热时投入白糖 ， 为鸡添上最后一层亮色 。
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如此 ， 才粹炼出一只外形烂而不散 ， 色泽枣红明亮的完美鸡 。
吃鸡 ， 可以随心所欲 。
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拆吧拆吧直接吃 ， 口吃唇舌享受的是最原始的狂野奔放 ， 直吃得油脂糊了脸 ， 手指裹着香 。 天大地大 ， 都不如眼前吃鸡的事大 。
搭着焙子吃 ， 麦香裹着肉香油香 ， 这吃得不是肉与饼 ， 这是幸福 。
鸡胸肉没人爱 ， 撕开拌凉菜 ， 切开炒蔬菜 ， 菜与肉结合 ， 达到了味觉的极致升华 。
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诚然 ， 在内蒙古 ， 鸡的确比不上牛肉的嚼劲 ， 猪肉的香气 ， 鱼肉的鲜味 ， 然而也正是这种中正平和 ， 朴素包容的特点 ， 使得鸡肉拥有无限的可能 ， 变化出熏鸡这一最强分生 ， 端上了千家万户的餐桌 。
所以 ， 其实“没有个性” ， 本身就已经是鸡肉最鲜明的性格了 。
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那么今夜 ， 你打算吃鸡吗？
（文中图片与文章封面均来源于网络 。 ）
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