琪琪格美食记|加上这1步，才能做出鲜嫩不腥的鸡肉，白切鸡：正宗白切鸡做法
白切鸡来源于清朝的时候 ， 据说是有一堆夫妻 ， 两个人一直都没有孩子 ， 所以想要杀只鸡 ， 用来祭天 ， 保佑能够早生贵子 。 于是妻子将鸡清理干净之后 ， 放入锅中煮 ， 刚刚准备放佐料 ， 外面就传来了大哭 。 原来是邻居家得房子起火了 ， 夫妻两连忙跑出去救火 ， 就忘了正在锅中煮着的鸡了 。
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当夫妻两个人回来的时候 ， 发现鸡已经在热水中煮熟了 ， 因为走的急 ， 还忘记放佐料了 。 于是这道白切鸡就这样产生了 ， 因为丈夫原本是个书生 ， 在自家那一带都是挺受欢迎的 ， 百姓们知道了这个事情之后 ， 也是纷纷照着这个方法做出来了这道菜 ， 味道很不错 ， 就广为流传 。
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虽然它的起源看上去并不是特别的正式 ， 甚至只是一个意外 ， 但是它的做法还是比较的有难度的 ， 一般的新手基本上都做不好 。 白切鸡的起源到现在为止 ， 已经是非常的久远了 ， 所以正宗的做法其实很多人都不知道 。 今天就来教大家正宗白切鸡的做法 ， 只有加上这1步 ， 才能做出鲜嫩不腥的鸡肉 。
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第一步：将鸡肉清洗干净 ， 内脏全部都掏出来 。 然后用生姜片将鸡肉的表面都涂抹一遍 ， 去去腥味 。
第二步：起锅烧水 ， 将鸡肉放入冷水中 ， 然后大火烧开 ， 在水烧开之后 ， 不要将鸡肉马上提取出来 ， 让它在大火中煮一分钟左右的时间 ， 在将它取出来 ， 这样算是进行了一个焯水的步骤 。
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【琪琪格美食记|加上这1步，才能做出鲜嫩不腥的鸡肉，白切鸡：正宗白切鸡做法】第三步：鸡肉捞出之后用热水来冲洗 ， 慢慢的转凉水冲洗 ， 这样有利于腥味的散发开来 。 一定要是热水慢慢的转凉水 ， 不然这个步骤是没有任何的意义的 。
第四步：重新起锅烧水 ， 把鸡肉放入冷水中 ， 然后放入一些佐料 ， 生姜、葱段、冰糖、食盐、生抽等 。 用大火煮开 ， 慢慢的用小火焖煮一段时间 。
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第五步：不用煮特别的久 ， 十分钟左右的时间就可以了 ， 这样煮出来的鸡肉才鲜嫩好吃 ， 最后配上自制的酱料就可以开吃了 。
其中需要大家注意的一个地方就是过凉水 。 很多的朋友在做这道菜的时候并没有把白切鸡过凉水 ， 没有过凉水的鸡肉的腥味就全部在肉里面没有散发出来 。 而且在过凉水的时候也不要直接放入凉水中冲洗 ， 最好是先用热水冲洗再用凉水冲洗 。 给肌肉一个适应的过程 ， 更加有利于散发腥味 。
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过了凉水的鸡肉肉质也会更加的鲜美 ， 和没有过凉水的完全不同 。 这个方法大家学会了吗？有什么不懂的都可以在下方留言 ， 我们下期见！
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