市井觅食记|加多少度的水有讲究，别不小心冲成1杯糖水，秋冬季节喝蜂蜜
参考资料：
1、沈海涛；蜂胶提取工艺和抗氧化活性研究；浙江大学；2002年
2、冯齐相；蜂蜜百度文库 ， 2010
蜂蜜 ， 最古老的甜食之一 。 人类历史上具体从什么时候开始食用蜂蜜已不得而知 ， 一般认为 ， 至少从人类开始采集天然植物和渔猎为生的时候 ， 野生蜂巢就已经成了采集的对象 。 蜂蜜是蜜蜂从开花的植物中采集的花蜜 ， 在蜂巢中酿造而成 ， 气味清香浓郁 ， 味道香甜 。
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蜂蜜的成分都有什么？
蜂蜜的成分极为复杂 ， 除了各类单糖葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、氨基酸等营养物质 ， 最为重要的是蜂蜜中还含有各种丰富的酶类 ， 如转化酶、蛋白酶、还原酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等等 ， 这些才是蜂蜜的精华部分 。
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蜂蜜的酶活性有什么作用？
在酿造蜂蜜的的过程中 ， 蜂蜜会将自身分泌出来的多种酶类与花蜜混合 ， 经过充分酿造成熟的蜂蜜含有丰富的活性酶 。 活性酶在蜂蜜的营养成分中占据了极其重要的地位 ， 具有催化的作用 ， 可以促使人体的各项生理活动正常运行 ， 如合成蛋白质、食物消化、人体代谢等等 。
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可以说活性酶是蜂蜜的精华所在 ， 也是判断蜂蜜好坏的重要指标 ， 国标中规定蜂蜜的活性酶不能低于4 ， 去除这些活性酶 ， 蜂蜜也就和一般的糖水没什么区别了 。
冲蜂蜜水千万不能用热水
秋冬季节干燥 ， 很多人会冲蜂蜜水喝 ， 喝蜂蜜就是为了蜂蜜中的活性酶 ， 有些人冲蜂蜜水和泡茶一样用沸水 ， 这是大错特错的 ， 高达100℃的水冲入蜂蜜 ， 会立刻破坏蜂蜜所有的活性酶 ， 并引起蜂蜜口感发酸 。
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沸水不行 ， 热水同样也不行 ， 有人喜欢用60度左右的热水来冲泡蜂蜜 ， 这样仍然会破坏大部分的活性酶 ， 活性酶不能长时间的生存在60度左右的高温下 ， 用温热水冲泡蜂蜜依然是不科学的 。
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【市井觅食记|加多少度的水有讲究，别不小心冲成1杯糖水，秋冬季节喝蜂蜜】蜜蜂飞行时候的体温可达47℃ ， 这也是大多数活性酶能耐受的最高温度 ， 所以冲泡蜂蜜的最佳水温应在45度以下 ， 如果是夏天 ， 可以直接用矿泉水或凉白开直接冲泡饮用 ， 这样能最大幅度地保留蜂蜜的营养价值不受损害 ， 而且会更香甜 ， 不会发酸 。
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蜂蜜都有什么品种
根据蜜蜂采蜜的蜜源不同 ， 蜂蜜有很多不同的品种 ， 常见的有橙黄色和白色的两种颜色 ， 橙黄色的如枣花蜜、荞麦蜜、荆条蜜、百花蜜等 ， 白色的大多是蜜、槐花蜜、油菜花蜜 ， 容易结晶 ， 形态如同炼乳一般细腻洁白的油脂状 。
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如何判断真假蜂蜜 ， 挑选一瓶好蜂蜜
很多所谓的火烧、拉丝都不靠谱 ， 可以采用泡沫法来判定真假蜂蜜 。
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1份蜂蜜加入4份温水 ， 搅拌开来 ， 真蜂蜜液体浑浊 ， 一些品种的蜂蜜还会漂浮起来一些花粉状的物质 ， 使劲摇晃后 ， 会产生大量的泡沫 ， 经久不散 。 这是因为蜂蜜中有花粉、蜂胶、蛋白质等小颗粒在水中容易起泡 。
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