唐小姐美食记|多加这一步，肉鲜嫩美味，营养还不流失，瘦肉直接下锅煮就外行了
霜降过后 ， 气候逐渐寒冷起来 ， 一日三餐我都得掐着时间煮 ， 煮太早了 ， 凉得快 ， 煮太晚了 ， 就怕孩子饿肚子 。 所以我就会偶尔偷懒煮一碗面汤、亦或是煮一下米粉汤 。
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闽南人煮的面食和米粉汤 ， 花样多 ， 食材丰富 ， 可以根据自己喜欢食材添加 ， 既可以加海鲜 ， 也可以加瘦肉 ， 鸡蛋、青菜等等 。 今天就来分享一道闽南家常里的瘦肉羹米粉汤 ， 做法简单 ， 10分钟就可以煮好 ， 秋冬时节吃得舒心又暖胃 。
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话不多说 ， 来看看我的教程分享吧~~~【食材准备】
湖头米粉
闽南地区煮米粉汤就爱用本地正宗湖头米粉 ， 米粉劲道顺滑 ， 久煮不烂 ， 不管是炒米粉还是煮米粉汤 ， 都非常美味 。
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【唐小姐美食记|多加这一步，肉鲜嫩美味，营养还不流失，瘦肉直接下锅煮就外行了】瘦肉羹
精瘦肉、地瓜粉、生抽、胡椒粉、鸡精
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【制作过程】
第一步：先将买来的精瘦肉切成薄片 ， 切猪瘦肉跟切牛肉不一样 ， 猪瘦肉要顺着纹理切 ， 这样吃起来口感更好 。
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第二步：将瘦肉中加入适量的生抽、胡椒粉和鸡精 ， 抓取均匀混合 ， 腌制15分钟入味 。 接下来再往中间加入适量的地瓜粉 ， 抓取均匀裹粉 。
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第三步：起锅烧油 ， 油热后 ， 加点葱头煸香一下 ， 适量的生抽提色 ， 这样就是制作葱头油了 。 葱头油制作完 ， 往锅中加入适量的水 。 喜欢的话可以加点现成的肉丸子、鱼丸、拳头母等 。
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盖锅煮沸后 ， 将瘦肉一片片下锅煮 ， 肉片刚下锅的时候不要立刻去搅动 ， 因为地瓜粉还没有凝固在肉片上 ， 如果去搅动 ， 地瓜粉就会散掉 ， 和肉片分离 ， 这样就做不成瘦肉羹了 。
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第四步：等肉片煮沸后 ， 将米粉下锅一起煮 ， 米粉的量要根据水分多少增添或减少 ， 记住哦 ， 米粉煮熟会吸水 ， 所以不要加太多 ， 以免没有汤汁 ， 米粉吃起来就比较干了 。
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第五步:米粉煮熟后 ， 将白菜下锅 ， 再次煮沸即可关火 。 出锅前适量盐提味即可 。
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这样一锅清甜好喝的米粉汤就做好了 ， 闽南人从小吃到大 ， 都吃不腻 。 闽南人煮瘦肉汤 ， 喜欢多加一步 ， 就是给瘦肉裹上地瓜粉 ， 这样煮出来的肉嫩滑不柴 ， 口感也好 ， 营养也不流失 。
如果是炒肉片 ， 肉片也可以加入少些淀粉 ， 这样煸炒时候 ， 肉片不会老 ， 吃起来嫩滑好吃 ， 还不塞牙哦 。
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因为最近买了南山婆的香辣牛肉酱 ， 它采用是贵州本地辣椒 ， 味道地道 ， 香辣过瘾 ， 忍不住跟大家一起分享一下 。
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