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君之烘焙|超快手的巧克力玛德琳（豪华版）


君之烘焙|超快手的巧克力玛德琳（豪华版）
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做过玛德琳的朋友都知道 ， 它很快手 ， 很简单 。 只需要简单的几个步骤 ， 就可以给你整个冬天的温暖 。
浓郁、甜蜜、温暖的感觉 ， 配上一杯红茶 ， 真的很棒 。
这次的巧克力玛德琳 ， 为啥叫“豪华版”呢？它不是简单的将原味玛德琳中的面粉部分替换成可可粉 。 而是一个全新的配方 。
配方中不仅仅有可可粉 ， 还使用了浓郁的55%黑巧克力 ， 还有淡奶油、耐烘焙巧克力豆等 。 使这道玛德琳口感非常醇厚 。 它太适合天冷的时候食用了！
【君之烘焙|超快手的巧克力玛德琳（豪华版）】巧克力玛德琳（11-12个）
配料
低筋面粉50克 ， 可可粉6克 ， 黄油55克 ， 黑巧克力（55%）38克 ， 鸡蛋（全蛋）1个 ， 细砂糖30克 ， 盐0.5克 ， 淡奶油30克 ， 泡打粉1.5克 ， 朗姆酒5克 ， 香草精1克 ， 耐烘焙巧克力豆25克
君之烘焙|超快手的巧克力玛德琳（豪华版）
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首先将黄油切成小块 ， 和黑巧克力、淡奶油一起倒入大碗里 。
隔水加热或者微波炉加热 ， 使黄油融化 。 不断搅拌 ， 直到巧克力也完全融化 ， 成为液态的巧克力黄油混合物 。
使用可可含量55%左右的巧克力口感最佳（太低巧克力味不够浓郁 ， 太高了会偏苦） 。 块状的巧克力要先切碎 。 我直接用的纽扣状黑巧克力 。
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在巧克力黄油混合物里加入细砂糖、盐、朗姆酒、香草精 。 鸡蛋打入小碗里打散 ， 也一并倒入进来 。 彻底搅打均匀 ， 成为液体混合物 。
朗姆酒和香草精可以增加风味 ， 没有可以不放 。
君之烘焙|超快手的巧克力玛德琳（豪华版）
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低筋面粉、可可粉和泡打粉混合 。 然后过筛 ， 筛入液体混合物中 。
最后 ， 充分搅拌均匀 ， 成为面糊 。
从开始到最后的整个搅拌过程都可以用手动打蛋器直接搅打 。 我用的君焙打蛋器的均质棒 ， 先低速搅拌至初步混合后开高速彻底搅拌均匀 。
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最后 ， 在面糊中加入耐烘焙巧克力豆 ， 搅拌均匀即可 。 观察面糊质地 ， 如果特别稀 ， 可以放入冰箱冷藏一会儿 ， 使面糊凝固 。 如果已经比较浓稠了 ， 可以直接入模烘烤 。
君之烘焙|超快手的巧克力玛德琳（豪华版）
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玛德琳模具里刷薄薄一层融化的黄油（或植物油）防粘 ， 将面糊装入裱花袋 ， 挤入模具8分满 。 挤的时候要贴紧模具 ， 不要留下缝隙以免成品出现大气孔 。
挤好以后 ， 提起模具震两下 ， 使面糊变得平整 。
烤箱预热至上下火190℃ ， 将模具放入 ， 中层或中层靠下位置 ， 烘烤12-13分钟 。 面糊完全鼓起 ， 用牙签扎入拔出的牙签上是干净的就烤熟了 。 我用的君焙蒸烤箱 。
烤好的玛德琳 ， 稍冷却后就可以脱模了 。 完全冷却后放入密封袋或密封盒保存 。
Tips
1、巧克力玛德琳烘烤过程中变色不明显 ， 要小心不够烤过了 。 如果烘烤过度可能会糊、发黑 。 也会导致口感太干（巧克力玛德琳本身的口感应该很松软） 。
2、密封室温可保存一周左右 。 可放入冰箱冷藏 ， 但冷藏后会变硬 ， 需要回温以后再食用 。
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