君之烘焙|话梅味儿的曲奇？试试就知道好吃啦！
文章图片
这是一款软曲奇 。
软曲奇不是什么新鲜东西了 ， 但话梅味儿的 ， 倒还挺新鲜——想想 ， 咸鲜的酸酸的话梅 ， 会给曲奇带来怎样的口感？
【话梅软曲奇】
（参考分量：35片）
配料：低筋面粉100克 ， 黄油55克 ， 细砂糖40克 ， 九制话梅7颗 ， 鸡蛋（全蛋液）30克 ， 盐1克 ， 奶粉10克 ， 清水15克
文章图片
用剪刀将话梅的果肉剪下来（注意 ， 要选择肉比较厚实的九制话梅 ， 那种没什么肉的干干的话梅是不行的哦） 。
剪下来的话梅肉 ， 用刀切细（7颗话梅果肉大约30克左右） 。
在切细的话梅肉里加入清水15克 ， 拌匀并静置片刻 ， 直到水分完全被话梅肉吸收 。
文章图片
接着打发黄油 。 在软化的黄油里加入糖和盐 ， 用打蛋器打发至颜色变浅 ， 体积蓬松 。
分2-3次加入打散的鸡蛋 ， 并继续打发 。 每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次 ， 打发好的黄油呈现蓬松、顺滑的状态 。
面粉和奶粉混合后筛入黄油里 。
文章图片
用刮刀拌匀 ， 成为湿润的面团 ， 然后倒入泡好的话梅肉 。
继续拌匀 ， 面团就完成了 。
文章图片
将拌好的面团放在油纸上 ， 用手整形成细长的柱状 。 放入冰箱冷冻室 ， 冻1个小时左右 ， 直到冻硬 。
冻硬的面团 ， 切成0.8cm厚的薄片 。 将切好的薄片摆在铺了烤盘纸的烤盘上（每个饼干之间留出足够空隙 ， 一次放不下可分两炉烤） 。
放入预热好上下火190℃的烤箱 ， 中层 ， 烤12分钟左右 ， 直到表面金黄 ， 请根据烤箱实际情况调整温度与时间 。
烤好的曲奇完全冷却后密封放置一夜后食用 。
Tips:
1、面团整形好以后 ， 要冻硬才能切片 。 太软的话切起来不成形 ， 但也不能冻得太硬 ， 否则切的时候容易裂 。 如果冻太硬 ， 室温下放一会儿 ， 让它稍微变软一点再切 。
【君之烘焙|话梅味儿的曲奇？试试就知道好吃啦！】2、烤软曲奇 ， 要把握好烤的温度和时间 。 如果烤过头 ， 曲奇里的水分被完全烘干 ， 就失去软曲奇的口感了 。 烤好的曲奇密封放置一夜后食用 ， 内部水分会分布均匀 ， 口感更好 。
文章图片
推荐阅读
- 茶苏苏烘焙日记|轻松做出好吃又好玩的乳酪华夫球，1碗面粉1个鸡蛋
- 烘焙美食.|南瓜条，南瓜夹，南瓜圈，你想吃的南瓜美食都在这里，南瓜饼
- 轻松学烘焙|| 不拉丝的吐司没有灵魂，鲜奶液种超熟吐司
- 烘焙美食.|，这2款美食真的超级简单哦,小白也非常容易上手
- 君之烘焙|超快手的巧克力玛德琳（豪华版）
- 新小欧欧|鸡蛋在烘焙中的作用是什么？
- 轻松学烘焙|好吃到停不下来…，我胖12斤就是因为他！爆浆燕麦雪饼
- 轻松学烘焙|从头暖到胃~，秋天喝一杯自制红枣奶茶
- 轻松学烘焙|烘焙入门：20个面包制作过程中的常见问题讲解！
- 轻松学烘焙|做法超简单！，鸡蛋酥居然是炸出来的？材料就三样